2022年中式烹调师（初级）实操考试题带答案88.docxVIP

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2022-03-28 发布于四川
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2022年中式烹调师（初级）实操考试题带答案 1. 【单选题】鲟龙鱼的()特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。（??D??）A、鳞甲B、鱼尾C、鱼肠D、头骨 2. 【单选题】下列肉制品中属于腌腊制品的是()。（??A??）A、咸肉B、腊肉C、火腿D、香肠 3. 【判断题】()将糊状的面坯，用筷子顺盆沿切割成小银鱼般面条的方法是拔。（??√??） 4. 【判断题】潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过25%。（??√??） 5. 【判断题】烹饪原料的选用就是原料的选择。（??×??） 6. 【单选题】下列不属于炸制工艺注意事项的是()。（??D??）A、