婴幼儿营养与膳食管理 课程标准.docxVIP

PAGE PAGE 1 PAGE PAGE 2 《婴幼儿营养与膳食管理》 课程标准 适用专业：婴幼儿托育服务与管理专业 编制日期：2022年3月 《婴幼儿营养与膳食管理》课程标准 一、课程概述 （一）课程性质 《婴幼儿营养与膳食管理》是三年制高职高专婴幼儿托育服务与管理专业的专业核心课程，旨在使学生掌握婴幼儿营养与膳食管理的基本理论、基本方法和基本操作技能，为学习《幼儿健康评估》等后续专业课程打好基础。 本课程具有较强的技术性和实践性，要求学生在全面掌握婴幼儿营养与膳食管理基本原理的基础上，能够掌握婴幼儿营养与膳食的科学知识，系统操作婴幼儿营养与喂哺的相关技能，并能够识别和满足婴幼儿的个性化喂养需求。 学时：36课时 （二）设计思路 注重实用性，校企“双元”合作开发。以托幼机构营养与膳食管理的典型工作任务为载体、以工作过程为导向，按照工作程序步骤、操作规范等组织教材内容，使学生的学习过程与完成岗位任务一致。 紧跟时代步伐，科学性与前瞻性并重。知识内容紧跟时代步伐，所有内容都具有权威的来源，如世界卫生组织官网、联合国儿童基金会官网、中国营养学会官网、中国疾病预防控制中心官网、《中国居民膳食指南（2016）》、《中国营养科学全书》、《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》、《托育机构保育指导大纲（试行）》等。同时，注重与国际接轨，突出婴幼儿营养与膳食管理的前瞻性理念。 突出自主学习，数字化资源丰富。站在学生的角度，从“学习目标”到“学习重难点”“学习方法”，从“典型工作任务”到“知识链接”，从“实践实训”到“学习效果评价”，都突出学生的自主学习。同时，提供丰富的数字化资源，以帮助学生更好地自学。 （三）课程定位 本课程的先期课程为婴幼儿发展基础、婴幼儿卫生与保健等，后续课程包括婴幼儿健康评估、婴幼儿常见疾病预防与处理等。因此，本课程在人才培养方案中处于承上启下的重要地位。 二、课程目标 （一）知识目标 1.理解婴幼儿的能量消耗和能量需求，掌握婴幼儿需要的各类营养素的生理功能、缺乏或过量的危害、膳食参考摄入量、主要食物来源等； 2.理解婴幼儿营养状况评估的方法，掌握婴幼儿常见的营养性疾病类型、原因、预防和治疗方法； 3.掌握母乳喂养、人工喂养和混合喂养的基本知识和注意事项； 4.掌握婴幼儿食物转换的定义、种类和方法； 5.掌握营养性食品的选择方法和储存原则； 6.掌握学龄前儿童合理膳食的意义和学龄前儿童平衡膳食的要求；7.理解托幼机构膳食管理的内容、过程及有关的膳食管理制度； 8.理解托幼机构食育的概念；理解托幼机构实施食育的意义； 9.掌握托幼机构食育课程的目标、内容和实施路径。 （二）能力目标 1.能够根据不同月龄段幼儿的营养素需求，为其提供膳食指导； 2.能够识别幼儿常见的营养性疾病并提供预防和治疗方案； 3.学会运用多种方法对幼儿个体或群体的营养状况进行评估； 4.能够指导母乳喂养、人工喂养和混合喂养； 5.能够处理母乳喂养和人工喂养中常见的问题； 6.能够为不良饮食习惯的儿童提供良好饮食习惯培养方案； 7.能够运用所学知识解决婴幼儿食物转换期常见问题； 8.能够设计不同月龄段的婴幼儿食谱； 9.能够指导托幼机构进行食育课程设计。 （三）素质目标 1.培养学生培养热爱婴幼儿、尊重婴幼儿的职业道德，自觉遵守婴幼儿照护的有关法律法规和制度，爱岗敬业、终身学习； 2.熟练掌握婴幼儿营养与膳食管理基础技能，毕业后能够从事婴幼儿照护工作。 三、课程内容 （一）课程内容及教学设计 本课程坚持“以能力为本位，以就业为导向、以应用为目标、以实践为主线”的设计理念，充分关照一线婴幼儿营养与膳食管理实践，教学过程包括情境导入→学习相关知识→运用理论知识进行问题解决→评价学习过程→总结学习知识等五个教学环节，最终实现培养目标。 （二）教学内容组织与安排 周次 学时 课堂讲授 课堂讨论、课程实践等 内容 内容 方式 第1周 2 项目一 婴幼儿的能量及营养素需求 任务一 婴幼儿的能量需求任务二 婴幼儿的营养素需求 讨论题目： 1.婴幼儿充足营养的重要性。 2.为什么婴幼儿不能长期饮用含糖饮料？ 实践实训： 绘制婴幼儿所需产能营养素相关知识的思维导图。 课堂讲授、课堂讨论与实践实训相结合 第2周 2 项目一 婴幼儿的能量及营养素需求 任务二 婴幼儿的营养素需求 讨论题目： 1.国内外的儿童钙片品牌。 2.如何预防婴幼儿铁缺乏？ 实践实训： 1.绘制婴幼儿所需营养素（矿物质、维生素、水、膳食纤维）相关知识的思维导图。 2.制作营养标签手抄报。 课堂讲授、课堂讨论与实践实训相结合 第3周 2 项目二 婴幼儿的营养状况评估 任务一 婴幼儿常见的营养性疾病 讨论题目：