挪威三文鱼分割、陈列和销售培训教材课程.ppt

不同整鱼进口价格和整鱼批发价格下，超市的鱼柳零售价格换算表（一） 倒算进口到岸价格 美元/公斤 5.6 6.2 6.8 7.3 7.9 8.5 9.0 　 　 　 　 　 　 　 　 　 整鱼批发价格A 元/公斤 50 55 60 65 70 75 80 配送费用B 元/公斤 6 6 6 6 6 6 6 经销商加价率C % 12.00% 12.00% 12.00% 12.00% 12.00% 12.00% 12.00% 超市整鱼进货价格D=(A+B)*C 元/公斤 62.7 68.3 73.9 79.5 85.1 90.7 96.3 鱼柳出成率E % 60.00% 60.00% 60.00% 60.00% 60.00% 60.00% 60.00% 超市毛利率F % 30.00% 30.00% 30.00% 30.00% 30.00% 30.00% 30.00% 超市鱼柳零售价格G=D/E/(1-F) 元/公斤 149 163 176 189 203 216 229 假定：配送费用6元/公斤，经销商加价率12% ，鱼柳出成率60%，超市毛利率30%。 假定：配送费用5元/公斤，经销商加价率11% ，鱼柳出成率62%，超市毛利率25%。 不同整鱼进口价格和整鱼批发价格下，超市的鱼柳零售价格换算表（二） 倒算进口到岸价格 美元/公斤 5.6 6.2 6.8 7.3 7.9 8.5 9.0 　 　 　 　 　 　 　 　 　 整鱼批发价格A 元/公斤 50 55 60 65 70 75 80 配送费用B 元/公斤 5 5 5 5 5 5 5 经销商加价率C % 11.00% 11.00% 11.00% 11.00% 11.00% 11.00% 11.00% 超市整鱼进货价格D=(A+B)*C 元/公斤 61.1 66.6 72.2 77.7 83.3 88.8 94.4 鱼柳出成率E % 63.00% 63.00% 63.00% 63.00% 63.00% 63.00% 63.00% 超市毛利率F % 25.00% 25.00% 25.00% 25.00% 25.00% 25.00% 25.00% 超市鱼柳零售价格G=D/E/(1-F) 元/公斤 129 141 153 164 176 188 200 假定：配送费用4元/公斤，经销商加价率10% ，鱼柳出成率65%，超市毛利率20%。 不同整鱼进口价格和整鱼批发价格下，超市的鱼柳零售价格换算表（三） 倒算进口到岸价格 美元/公斤 5.6 6.2 6.8 7.3 7.9 8.5 9.0 　 　 　 　 　 　 　 　 　 整鱼批发价格A 元/公斤 50 55 60 65 70 75 80 配送费用B 元/公斤 4 4 4 4 4 4 4 经销商加价率C % 10.00% 10.00% 10.00% 10.00% 10.00% 10.00% 10.00% 超市整鱼进货价格D=(A+B)*C 元/公斤 59.4 64.9 70.4 75.9 81.4 86.9 92.4 鱼柳出成率E % 65.00% 65.00% 65.00% 65.00% 65.00% 65.00% 65.00% 超市毛利率F % 20.00% 20.00% 20.00% 20.00% 20.00% 20.00% 20.00% 超市鱼柳零售价格G=D/E/(1-F) 元/公斤 114 125 135 146 157 167 178 结论 在挪威三文鱼进口价格随国际市场波动的前提下： 适当降低配送费用 适当降低经销商的加价率 改进切割技术和提高鱼柳切割出成率 适当降低超市零售毛利率，让利于民，薄利多销 就可将挪威三文鱼零售价格控制在一个合理范围内 既保证了供应商和超市合理的利润率，也最终通过有吸引力的零售价格吸引顾客重复购买，最终获得利润最大化、超市和消费者双赢的结果 　 平时日均来客数 经过 销售区域 比例 经过 促销区域平时 来客数 平时 客单价 销售额占比 平时日销售额 平时平均零售价格 平时日均鱼柳销量 折算平时日均整鱼销量 （60%出成率） 折算平时日均整鱼销量 （6.5公斤/条） 平均每份重量 平时日均鱼柳销售份数 平时日均销售成功率 平时每卖出一份耗时 （8小时工作制） 　 人 % 人 元/人 % 元 元/公斤 公斤 公斤 条 公斤 份 % 分钟 三文鱼销量占鱼科20% 8000 20% 1600 70 1.00% 5600 160 35.0 58.3 9 0.30 117 7.3% 4.1 三文鱼销量占鱼科10% 8000