学龄前儿童营养配餐的设计与制作.pptxVIP

学龄前儿童营养配餐的设计与制作 儿童营养餐菜品举例及制作 三维目标 知识目标 能力目标 思政目标 掌握儿童营养餐菜品制作 熟悉制作儿童营养餐菜品的步骤 培养耐心细心对待儿童的职业素养 目 录 01 学龄前儿童营养食谱举例 学龄前儿童营养食谱举例 学龄前儿童(3~6岁)平均每日能量所需量为1300~1700kcal。蛋白质、脂肪、碳水化合物供能占总能量比分别为14%~15%，30%~35%，50%~60%。学龄前儿童每日营养素所需量中,脂肪为22~28g，蛋白质为45~55g，碳水化合物为175~255g,钙为600~800mg,铁为12mg,锌为9~12mg,碘为40~90μg,维生素A为500~600μgRE,维生素C为60~70mg。学龄前儿童一日食谱举例见表4.11。 表4.11学龄前儿童一日食谱举例 餐次 饮食内容 烹饪方法 食品名称 主要原料用量 早餐 黑米粥 黑米30g 煮 鸡蛋煎饼 小麦粉(标准粉)30g,鸡蛋30g,大豆油3g 煎 豆干拌海带丝 豆干15g,海带丝30g。芝麻油1g 拌 早点 橘子 橘子50g 酸奶 酸奶150ml 鲜肉包 猪肉10g,小麦粉(标准粉)40g 蒸 午餐 香菇炒肉 香菇40g，猪肉20g，大豆油3g 炒 清蒸鲈鱼 鲈鱼40g 蒸 蚝油西兰花 西兰花 80g，大豆油2g 灼 西红柿猪肝汤 西红柿30g，猪肝20g 煮 大米软饭 粳米90g 煮 午点 面包 面包30g 苹果 苹果50g 晚餐 三鲜馄饨 猪肉 20g，虾仁 10g，紫菜5g，小麦粉40g 煮 百合蒸南瓜 南瓜60g，百合10g 蒸 牛奶 牛奶200ml 02 学龄前儿童营养菜品举例 蚝油西兰花 成品特点:西兰花爽嫩可口，口感咸鲜清新。 ④注意事项:蚝油汁炒制过程中火不能太大，芡汁一定要薄而透亮。 营养分析。 西兰花富含蛋白质、脂肪、钙、磷铁、维生素A、维生素C和B族维生素。 尤其是维生素C含量非常丰富,维生素C不仅可促进人体对铁的吸收和利用，还可提高机体免疫力,也是提高大脑功能所不可缺少的营养素,对预防缺铁性贫血有一定的功效。 原料组配。 A.主料：西兰花300g。 B.调料：蚝油20g，水淀粉15g，大豆油5g，盐2g。 操作步骤。 A.西兰花洗净，切成小朵。 B.锅置火上，加水煮沸,水中放少量盐和食用油，倒入西兰花，焯水 I min左右捞起。 C.西兰花盛出后用冷水冲至变凉，摆好装盘。 D.锅置火上,放人少许食用油，将蚝油、盐、淀粉调成的汁倒人，炒至汁液浓稠。 E.将炒好的蚝油汁淋人盛好西兰花的盘中即可。 百合蒸南瓜 ①原料组配。 A.主料:南瓜400g鲜百合80g。 B.调料:白糖10g,蜂蜜15g。 ②操作步骤。 A.南瓜挖瓤去皮后洗净。 B.将南瓜切成小方块,盛入碗中。 C.鲜百合剥开,洗净后放人南瓜中,加人白糖和少量蜂蜜。 D.上锅蒸10~15 min即可。 ③成品特点:醇甜清香,甘美爽口。 ④注意事项:南瓜本身带有一定的甜味，所以白糖和蜂蜜不宜过多。 ⑤营养分析。餐次南瓜中含有丰富维生素A、维生素 E,能够增强儿童的机体免疫力，对改早餐善秋燥症状大有好处。 另外，南瓜所含的B-胡萝卜素，可由人体吸收后转化为维生素A,对预防儿童近视有一定的功效。百合兼具美食与中药的双重身份， 加餐 具有润肺止咳、清心安神、滑肠润便之功,儿童食用此菜可防治小儿便秘。 谢谢聆听