人教版生物选修一练习：专题1 课题2 腐乳的制作.pdfVIP

人教版高中生物选修一 课题2 腐乳的制作 题型一 腐乳的制作原理 1．以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三 项有明显区 ( ) A．青霉 B．酵母菌 C．曲霉 D．毛霉 [答案] B [解析] 酵母菌的代谢类型为异养兼性厌氧型，而青霉、曲霉、毛霉的代谢 类型为异养需氧型，B正确。 2．下列关于腐乳制作过程中毛霉的作用叙述正确的是( ) ①将多糖分解成葡萄糖 ②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 ③将脂 肪水解成甘油和脂肪酸 ④