农产品质量安全风险评估—原理.ppt

编辑ppt 2.6 农产品中微生物危害风险评估特点和方法 2.6.3 危害特征描述信息 暴露评估和对暴露进行特征描述及人体健康效应特征描述。该描述涉及了病原菌、环境及人群三者间的相互作用。 2.6.3.1 疾病过程相关信息 2.6.3.2 病原菌相关信息 2.6.3.3 宿主相关信息 2.6.3.4 农产品相关信息 2.6 农产品中微生物危害风险评估特点和方法 2.6.4 剂量一反应关系构建与暴露评估 2.6.4.1 剂量-反应建模 2.6.4.2 模型选择 2.6.4.3 模型外推 2.6.4.4 模型不确定性分析 2.6 农产品中微生物危害风险评估特点和方法 2.6.5 风险描述 风险描述包括两个主要步骤：1、风险的评价；2、风险的描述。 风险描述包括： 暴露评估结论获得的人体健康效应的估计； 风险描述过程中存在的不确定性、变异性及置信度的特征； 敏感性分析； 模型表达方式的来由； 数据与结论应用范围及效应分析。 2.7 农产品质量安全风险评估不确定因素分析 风险评估中不确定因素主要有三类：1、评估方法本身的不确定性；2、参数设定的不确定性；3、模型的不确定性。 2.7.1 风险评估中不确定的分类 2.7.2 风险评估中存在的几种不确定性 2.7 农产品质量安全风险评估不确定因素分析 2.7.1 风险评估中不确定的分类 2.7.1.1 设计方法带来的不确定性 2.7.1.2 参数带来的不确定性 2.7.1.3 模型带来的不确定性 2.7 农产品质量安全风险评估不确定因素分析 2.7.2 风险评估中存在的几种不确定性 2.7.2.1 ADI制定基于NOAEL的方法 2.7.2.2 危害的兴奋效应 2.7.2.3 忽略对不同人群的考虑 2.7.2.4 蓄积性多途径危害暴露的考虑 第2部分 农产品中微生物风险评估现状及应用 微生物引起的疾病风险越来越高；微生物风险给人们生活带来了威胁；风险评估给处理微生物和流行病学疾病提供了有力的评价基础。 概述农产品中微生物风险评估特点和现状； 即食肉类与家禽产品中李斯特氏菌风险评估； 鸡蛋及肉鸡中沙门氏菌风险评估； 第2部分 农产品中微生物风险评估现状及应用 3 微生物风险评估现状 4 即食肉类与家禽产品中李斯特氏菌风险评估 5 鸡蛋及肉鸡中沙门氏菌风险评估 第2部分农产品中微生物风险评估现状及应用 3 微生物风险评估现状 3.1 微生物风险评估 3.2 现有微生物风险评估相关工具及软件 3.3 微生物风险评估与HACCP体系 3.4 微生物风险评估特点 3.5 微生物风险评估现状 第2部分农产品中微生物风险评估现状及应用 3.1 微生物风险评估 3.1.1 危害识别 3.1.2 危害描述 3.1.3 暴露评估 3.1.4 风险描述 3.1.5 评估报告 3.2 现有微生物风险评估相关工具及软件 3.2.1 AuvTool 3.2.2 EpiInfo 3.2.3 FAREMicrobialTM 3.2.4 HumanHealthRiskExposureModel 3.2.5 SimulAr 3.4 微生物风险评估特点 3.4.1 特定微生物在特定农产品中具备不同危害 3.4.2 微生物风险评估为动态过程 3.4.3 微生物限量标准由定性数据确定 第2部分 农产品中微生物风险评估现状及应用 4 即食肉类与家禽产品中李斯特氏菌风险评估 4.1 概述 4.2 李斯特氏菌风险评估输出数据 4.3 灵敏度分析 4.4 总结 4 即食肉类与家禽产品中李斯特氏菌风险评估 4.1 概述 4.1.1 模型概述 4.1.2 模型参数 4.1.3 FDA/FSIS风险等级更新模型 4.1.4 厂内动态模型 4.1.5 数据来源及假设 4.1.6 FSIS风险评估模型每一步骤的细节描述 4.1.7 模型应用及使用用户界面 4.1.8 厂内动态模型曲线 4.1.9 模型稳定性 4 即食肉类与家禽产品中李斯特氏菌风险评估 4.1 概述 4.1.1 模型概述 FSIS的李斯特氏菌风险评估模型含有动态厂内Monte Carlo模型，用来预测零售时单核细胞增生李斯特氏菌的浓度； 厂内模型基本的输出数据是零售即食肉类及家禽产品的单核细胞增生李斯特氏菌的浓度； 厂内模型的基础是质量平衡； 厂内模型综合考虑食品接触表面检测、产品测试、卫生处理、包装前后干涉及生长抑制剂的作用等所有过程； 已经启动熟食模型。 4 即食肉类与家禽产品中李斯特氏菌风险评估 4.1 概述 4.1.2 模型参数 模型仅以食品接触表面作为产品李斯特氏菌/单核细胞增生李斯特氏菌的来源； 仅有一个通用的食品接触表面模型； 模型假定李斯特氏菌均匀分布在食品接触表面，单核细胞增生李斯特氏菌均匀分布在食