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年产3000吨苹果醋生产车间设计 目录 摘要-1-1简介-2-1.1概述-2-1.1.1苹果醋的价值-2-1.1.2苹果醋的市场贸易需求-2-1.1.3国内苹果醋产业发展现状-3-1.2本研究的意义-3-1.3本课题的研究内容-4-1.4设计原则-4-2选址-4-2.1选址-4-2.2气温-4-2.3湿度-5-2.4大气温度压力-5-2.5风荷载-5-3工艺设计-5-3.1苹果醋发酵工艺概述-5-3.2生产工艺流程选择-6-3.2.1生产工艺流程选择原则-6-3.2.2生产工艺确定-6-3.2.3生产工艺流程图-6-3.3产品方案确定及生产计划-7-3.3.1产品生产计划-7-3.3.2产量测定-7-3.4原料-7-3.4.1主要原料-7-3.4.2辅料及其功能-7-3.5工艺要点-苹果汁糖浓度调整。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。3-5-7-3.5.2灭菌和冷却-8-3.5.3酒精发酵-8- i 3.5.4醋酸发酵-8-3.5.5调配-8-3.5.6灌装-冷却。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。9-7-9-3.5.8灯检-9-3.5.9老化-9-3.6产品质量标准-9-3.6.1感官指标-9-3.6.2理化指标-9-3.6.3微生物指标-10-3.6.4试验方法-10-3.7讨论-10-3.7.1通风和醋酸发酵-10-3.7.2搅拌速度和醋酸发酵-10-3.7.3温度和醋酸发酵-10-3.7.7.4发酵试验记录和发酵结束-10-3.8物料平衡-11-3.8.1平衡原理-11-3.8.2计算标准-11-3.8.3苹果醋的生产指标和基本数据-11-3.8.4用100kg浓缩苹果汁生产苹果醋的物料平衡-11-3.8.5生产1吨苹果醋所需原料的计算-12-3.8.6原料的计算生产3000吨苹果醋所需材料-13-3.8.7生产能力计算-13-3.8.8生产1吨苹果醋所消耗的原材料和包装材料定额-13-3.9设备生产能力计算和选型-14-3.9.1设备选型原则-14-3.9.2水处理车间设备选型-14-3.9.3发酵车间设备选型及示范-14-3.9.4灌装车间设备选型-19-3.10车间管线布置-23-3.10.1管径计算-23-3.10.2物料管选型-23-3.10.3水管选型-24- ii 4.水资源估算，电力和蒸汽：-24-4.1用水量估算-24-4.1.1生产车间用水量-24-4.1.2锅炉房用水量-24-4.1.3冷冻室用水量-24-4.1.4消防用水-24-4.1.5生活用水-24-4.1.6总用水量-25-4.2热平衡计算-25-4.2.1供暖所需蒸汽量-25-4.2.2冷却用水-25-4.2.3量酒精发酵前用于灭菌的蒸汽量-25-4.2.4酒精发酵前的冷却水消耗量-26-4.2.5空发酵罐灭菌的蒸汽消耗量-27-4.2.6填充发酵罐空间所需的蒸汽量-27-4.2.7灭菌过程中的热损失-27-4.2.8填充前用于灭菌的蒸汽量-27-4.2.9冷却水酒精发酵前消耗-28-5劳动组织和工厂管理-29-5.1劳动组织-29-5.2工厂管理-29-5.2.1质量管理-29-5.2.2生产计划管理-29-5.2.3技术工作管理-30-5.2.4物资供应和销售管理-30-6技术经济分析-30-6.1全厂估算-30-6.2总投资估算-30-6.2.1固定资产估算-30-6.2.2营运资金估算-30-6.3成本和利润-31-6.3.1产品成本-31-6.3.2工业总产值-31-6.3.3销售利润-31- iii 6.3.4税费-31-6.3.5年度实现利润-31-6.3.6折旧费用-31-7结论-32-参考-32-确认-33- iv 摘要 本设计主要是进行年产3000吨苹果醋工厂设计。基于我国苹果醋贸易现状与行业发展情况，借鉴国外苹果醋行业经验，设计了年产3000吨苹果醋的工艺体系。本设计从产品需求、地理环境、生产技术等各项条件出发，对3000吨苹果醋项目进行了车间平面设计，并对产品方案、生产工艺、设备选型、物料衡算、工厂卫生、企业管理等方面进行了研究。本设计将本着节约原则，尽量减少成本，获取最大利益。 关键词：苹果醋；工厂设计；工艺设计；物质平衡；设备选择 adesignofanannualoutputof3000tonsofapplecidervinegar 工厂 major:bioengineeringauthor:zhangqininstrctor:zhangdawei 摘要 thisdesignisma