调味品生产技术PPT课件—项目7-9 复合调味料调味料的生产.pptVIP

一、复合调味品生产的发展和概况 复合型调味品是指以两种或两种以上调味料为主要原料，添加（或不添加）油脂、天然香辛料及动、植物等成分，采用物理的或生物的技术进行加工处理及包装，最终制成可供安全食用的一类定型调味料产品。 ？复合调味料的发展 三、配制复合调味料的关键技术 1．味觉的增强现象 现在常用的助鲜剂有味精、肌苷酸及鸟苷酸。但0.1%鸟苷酸水溶液并无明显鲜味，如果在0.1%鸟苷酸水溶液中加入等量的1%味精水溶液，则鲜味明显突出，而且是大幅度地超过1%味精溶液原有的鲜味，这就是鲜味增强现象的反映。现在已知这三种常用的助鲜剂在不同的配比下，可以成倍地增强味精的鲜度。 四、复合调味品的种类及生产控制 五、酵母抽提物 2．复合调味品生产过程控制要点 （1）原料的保存 （2）粉状和颗粒状复合调味品生产过程控制要点 块状复合调味品生产过程控制要点 ①原辅料工艺的确定 ②生产环境湿度控制 ③产品均匀度的控制 ④产品卫生指标的控制 固态复配类调味品的生产 一、固态复配调味品的特点和应用 固态复配调味品是以两种或两种以上天然食品为原料，配以各种食品及调味辅料加工而成。根据加工产品的形态又可分为粉状、颗粒状和块状。 二、固体复配调味品的生产及设备 （一）粉状复配香辛调味料的生产 1．粉状复配香辛调味料生产工艺流程 2．工艺操作（1）原料选择选用干燥、固有香气良好而无