调味品生产技术PPT课件—项目4味精的生产.pptVIP

味精又名“味之素”，学名“一水谷氨酸钠”。分子式为C5H8O4NNa·H2O，分子量为187.13；外观为结晶性粉末，熔点为225℃，易溶于水。 味精是由精制谷氨酸加碱中和、脱色精制、结晶、分离、干燥后制得。 目前味精中国居全世界第一，全国产量超过250万吨，厂家集中度高。是最大宗的基础增鲜剂。 味精是高污染，高能耗企业； 味精企业的发展趋势：自动化，品质化，低成本，清洁生产； 企业主要集中在山东，内蒙，河北等淀粉主产地； 产品多样化，使用习惯的改变。 提取与精制： 发酵产物大致可分为菌体、酶和代谢产物三大类，都存在于发酵基质中。 提取与精制是指从发酵醪中分离、纯化目标产物的过程。 三、液体深层发酵的影响因素及控制 2. 温度的影响及控制 对微生物生长、产物形成及发酵液物理性质、培养液的物理性质等方面的影响。 在微生物生长温度与产物生成温度不同的情况下，宜采用多级温度控制的方法。发酵罐一般都配置热交换装置，例如夹套、排管或盘管等，通过调节热交换装置可以控制发酵温度。 3. pH的影响及控制 ①影响酶的活性；②影响细胞膜的电荷状态；③影响培养基某些组分和中间代谢产物的解离；④影响某些生物合成途径的方向。 调节pH时，应尽量避免发酵液的pH波动过大造成对菌体的不良影响。应遵循少量多次添加的原则，使pH在较窄的范围