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—食品生物技术复习资料— 第一章 绪论 1、什么是食品生物技术？ 食品生物技术是生物技术的重要分支。主要指生物技术在食品工业中的应用，其以 工程 技术为 ，包括细胞工程、酶工程、发酵工程和蛋白质工程等技术，贯穿于食品制造 的全过程（上游过程和下游过程）。 或者，利用生物体及其细胞、亚细胞和 组成部分，结合工程学、信息学等 研究及加 工处理或制造食品