营养与健康-第五章.矿物质.pptVIP

食物中碘的含量 食物 非甲状腺肿 流行地区 （μg·kg-1） 甲状腺肿 流行地区 （μg·kg-1） 食物 非甲状腺肿流行地区 （μg·kg-1） 稻米 14 8 海带（干） 240，000 小麦 9 8 紫菜（干） 18，000 小米 8 6 发菜（干） 11，800 玉米 33 4 蚶（干） 2，400 大豆 15 9 蛏干 1，900 大白菜 98 — 干贝 1，200 菠菜 88 30 淡菜 1，200 鸡蛋 97 0.2 海参（干） 6，000 牛乳 28 —Ｔ 海蜇（干） 1，320 柿 121 63 带鱼（鲜） 80 梨 73 — 黄花鱼（鲜） 120 二、锌 三千多年前古埃及人就开始用一种锌制剂—卡拉明来治疗皮肤病。 锌是中国宋应星首先发现的，于1637年在名著“天工开物”中述及了锌的制法 1869年发现锌存在于生活机体中，并为生活机体所必需。 1963年报告了人体的锌缺乏病，于是锌开始列为人体必需营养素。 锌的生理功用 酶的组成成分：锌是人机体中200多种酶的组成部分，在每一类酶中均有含锌酶。在组织呼吸以及蛋白质、脂肪、糖和核酸等的代谢中有重要作用。 调节基因表达，促进生长发育：调节基因表达即调节DNA复制、转译和转录