中小学校食堂建设与设备配置规范山东标准2020版.pdfVIP

DB37/T 4199 2020 中小学校食堂建设与设备配置规范 1 范围 本文件规定了中小学校食堂建设的总体要求、选址、建筑与装修、建筑配套设施及主要设备配置等。 本文件适用于我省中小学校新建、改扩建食堂的建设与设备配置，幼儿园可参照使用。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中:注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2 8 9 4 安全标志及其使用导则 GB 4706 (所有部分） 家用和类似用途电器的安全 GB 4806 (所有部分） 食品安全国家标准食品接触材料及制品通用要求等 GB 5 7 4 9 生活饮用水卫生标准 GB 12021.2家用电冰箱耗电量限定值及能效等级 GB/T 17219生活饮用水输配水设备及防护材料的安全性评价标准 GB 17988食具消毒柜安全和卫生标准 GB 18483饮食业油烟排放标准 GB 26920.1商用制冷器具能效限定值及能效等级第1部分：远置冷凝机组冷藏陈列柜 GB 26920. 2 商用制冷器具能效限定值和能效等级第2部分：自携冷凝机组商用冷柜 GB 30531商用燃气灶具能效限定值及能效等级 GB 35848商用燃气燃烧器具 GB/T 38160不锈钢厨房设备 GB 50015建筑给水排水设计标准 GB 50016建筑设计防火规范 GB 50099中小学校设计规范 GB 50314智能建筑设计标准 GB 50352民用建筑设计统一标准 GB/T 50504民用建筑设计术语标准 GB 50555民用建筑节水设计标准 GB 50788城镇给水排水技术规范 GB 51309消防应急照明和疏散指示系统技术标准 CJ/T 5 2 1 生活热水水质标准 JGJ 6 4 饮食建筑设计标准 JGJ 3 1 0 教育建筑电气设计规范 QB/T 5 1 9 9 食具消毐柜 WS/T 6 9 0 病媒生物防制操作规程餐饮服务场所 DB37/T 4199—2020 建标[2002] 102号城市齊通中小学校校舍建设标准 建标1 0 9 农村普通中小学校建设标准 DB37/ 5 9 7 饮食业油烟排放标准 3 术语和定义 GB/T 50504界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 1 学校食堂 school canteen 为学生和教职工提供就餐服务，具有相对独立的原料存放、食品加工制作、食品供应及就餐空间的 场所。 食品处理区 food processing area 贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域。根据淸洁程 度的不同可分为清洁操作区、准淸洁操作区、••般操作区。 清洁操作区 clean operation area 为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域，包括预进间、备餐间、餐j|j具保洁区等。 预进间 advance room 员工进入直接入口食品操作间（备餐间）前进行更衣、洗手、消毒的场所，也称二次更衣室。 备餐间 prepare meals room 暂时放置、整理、分发饭菜成品及直接入口食品的专用场所。 餐用具保洁区 cleaning area for tableware 存放清洗消毐后的餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的区域。 3. 准清洁操作区 quasi clean operation area 淸洁程度要求次于淸洁操作区的加工制作区域，包括烹饪区、主食加工区等。 烹t壬区 cooking area 对经过粗加工制作、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域。 3.9