食堂食品留样管理制度.pdfVIP

欧阳数创编 《食堂食品留样管理制度》 时间：2021.03.02 创作：欧阳数 1、食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。 2、每餐留样的食品按规定留足100克，分别盛放在已消毒 的餐具中。 3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被 污染。 4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标 签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。 5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。 冰箱温度设定为0℃-4℃。 6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名 称、留样时间、目测样状等，以备检查。 7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处 理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门 查验。 8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的 物品。 欧阳数创编 欧阳数创编 9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现 未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。 时间：2021.03.02 创作：欧阳数 欧阳数创编