东北家常菜-酸菜汆白肉的做法.pdf

东北的酸菜汆白肉 酸菜汆白肉是一道东北人的家常菜，基本家家都会做也喜欢吃。过去每年的 冬天来临之前大家都忙着买秋菜积酸菜，腌咸菜准备过冬了。如今都上楼了也没 有地方腌制了，大部分都是买着吃。可是思来想去我认为还是自己积酸菜比较干 净，吃着放心。所以入冬前我还是买回来一些白菜在楼下晾晒几天就开始积酸菜 了。很喜欢吃那酸酸的味道，放上大骨头和五花肉炖出来的酸菜就是好吃特香。 蒜泥沾上白肉咬一口那个爽啊，入口即化简直没的说了。 制作步骤 1. 酸菜洗净挤干水分；  2. 用刀横着片成 的片拉到白菜的尽头，一般一个酸菜帮能片三片；  3. 片成很薄的；  4. 片好的酸菜摞成斜摞；  5. 用刀切成 的酸菜丝；  6. 已经切好的酸菜丝；  7. 五花肉冷水下锅放入葱段，姜片，大料；开锅煮出血沫撇出去不要，肉煮成 7成熟捞出备用；  8. 锅中放油放入洋葱姜丝煸炒出香味；  9. 下入切好的酸菜丝煸炒，去掉酸菜的涩味；也可以不经过这个过程直接入锅 煮，个人认为这样做的酸菜好吃。  10. 炒过的酸菜下入煮肉的锅里；大约要炖30分钟；  11. 煮好的肉切薄片备用；  12. 再次把切好的肉片放入锅中，中小火炖煮5分钟，出锅前调味，放入盐， 鸡精少许生抽（只要一点点即可，多了颜色变深了酸菜的卖相不好看）；  13. 看着是不是很诱人，五花肉沾上沾水吃特香，入口即化一点也不油腻。多 余的油已经煮出去了，酸菜汤更是美味无比，特爽口。 如果在出锅前再放点血肠汆一汆，就更佳了。 酸菜汆白肉做法提示 1、酸菜是很吃油的，放上大棒骨煮最好，我的家里没预备，所以就只用五花肉 了，但是也很香的。 2、一定要炖到时候，时间短了不好吃，有点发涩； 3、一次多炖点，酸菜是越炖越好吃。