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2022年餐饮技能大赛理论试题（含答案） 1. 某厨房购进胡萝卜20千克，其进货单价为4元/千克，去皮后得到净胡萝卜16千克，则净胡萝卜的单位成本为（）。 [单选题] * A.4元/千克 B.5元/千克(正确答案) C.6元/千克 D.4.5元/千克 2. 关于饮食产品毛利率错误的是（）。 [单选题] * A.同成本原料生产的不同产品，毛利率越高，则毛利额越高 B.同一饮食产品，销售毛利率不变，销售额越高，则毛利额越高 C.同成本原料生产的不同产品，允许毛利率有差异 D.同成本原料生产的不同产品，毛利率应不变(正确答案) 3. 某厨房购入木耳9千克，涨发后它的净料率为200%,请问它的净料重量