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《酿造酒工艺学》——文献综述
啤酒酿造工艺 7、水分：原料大麦水分不能高于13%，否则不能贮存； 8、蛋白质含量：介于9%~12%，蛋白质含量高，只卖不易管理； 9、浸出物：72%~80%〔干物质计〕。 大麦贮藏要经过6~8周的后熟期，立仓存放注意事项： 〔1〕水分在12%以下； 〔2〕必须预先除尘除杂，最好精选分级； 〔3〕入仓前尽可能降温； 〔4〕完善立仓必须配备通风、喷药、测温等装置。［1］
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