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第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 面包烘烤和蛋糕烘烤问题集锦 面包烘烤和蛋糕烘烤有什么不同 1、蛋糕收缩：((1.1)烘烤时间不够。(1.2)搅拌过久。(1.3)水分太大模具刷油太多。2、蛋糕组织有空洞：(2.1)泡打粉太多。(2.2)面糊太干。(2.3)底火太大。3、表皮太厚，有点白：(3.1)烘烤炉温太低，时间太长。(3.2)糖水或水量不够。(3.3)进入面火太大，表皮成形早。(3.4)打发时间短，糖未打化。4、蛋糕体积不大：(4.1)蛋搅拌不够。(4.