食品生物化学实验PPT课件（共38单元）03 实验三 糖类性质实验 （二） ———糖类还原作用.pptxVIP

食品生物化学实验 FOOD BIOCHEMISTRY EXPERIMENT 实验三  糖类性质实验 （二） ———糖类还原作用 一、实验目的 掌握测定糖类还原作用的原理和具体操作方法。 二、 实验原理 许多糖类由于其分子中含有自由的或潜在的醛基或酮基， 故在碱性溶液中 能将铜、 铋、 汞、 铁、 银等金属离子还原， 同时糖类本身被氧化成糖酸及其他产物。 糖类这种性质常被利用于检测糖的还原性及还原糖的定量测定。 １.斐林 （Ｆｅｈｌｉｎｇ） 反应 斐林 （Ｆｅｈｌｉｎｇ） 试剂是含有硫酸铜与酒石酸钾钠的氢氧化钠溶液。 硫酸铜与碱溶液混合加热， 则生成黑色的氧化铜沉淀。 若同时有还原糖存在， 则产生黄色或砖红色的氧化亚铜沉淀。 为了防止铜离子和碱反应生成氢氧化铜或碱性 碳酸铜沉淀， 在斐林试剂中加入酒石酸钾钠， 它与 Ｃｕ２＋形成的酒石酸钾钠络合 铜离子是可溶性的络离子， 该反应是可逆的。 平衡后溶液内保持一定浓度的氢氧化铜。斐林试剂是一种弱的氧化剂， 它不与酮和芳香醛发生反应。 二、 实验原理 ２.本尼迪特 （Ｂｅｎｅｄｉｃｔ） 反应 本尼迪特 （Ｂｅｎｅｄｉｃｔ） 试剂为含有 Ｃｕ２＋的碱性溶液， 它能使具有自由醛基或 酮基的糖类氧化， 其本身则被还原成红色或黄色的 Ｃｕ２Ｏ。 生成 Ｃｕ２Ｏ 沉淀的颜 色之所以不同， 是由于在不同条件下产生的沉淀颗粒