第六模块中餐服务任务二上菜服务教案(蔡夏婷).docxVIP

1 一组织课堂中 一组织课堂 课程名称 授课教师 授课类型 上课时间 课题、章节 中餐服务 使用教材 《中餐服务》 蔡夏婷 授课对象 酒店班学生 操作课 授课时间 40 分钟 2014 年 3 月 11 日(星期二)下午 第六节课 第六模块 菜肴服务 任务二 上菜服务 教学目标与要求 知识与能力： 1.了解中餐上菜的程序和规则 2.熟练掌握中餐上菜的位置和姿势，并能独立完成操作 3.学会掌握上菜的时机和节奏 教学重点 教学难点 教学方法 过程 中餐上菜的位置和姿势 中餐上菜的姿势 教学用具 教学用具 操作法 教学内容及过程 教学活动 1.师生互相致意，开始上课 2.检查学生的出勤和课堂准备 多媒体、托盘、餐盘 时间 (1 分钟) 2 三 新 三 新 课 讲 授 二 同学们平时在家里吃饭时有帮忙上过菜吗？ 新 2、根据学生的回答(展示平时家庭中上菜的图片)引出酒店 课 上菜服务，点明酒店上菜服务与一般上菜的差别。 导 3、案例简述： (2 分钟) 入 简述 P83 “我们不喝‘拇指’汤”案例，强调规范操作的 重要性。