明胶EGCG果胶三元复合物的制备及表征.docx

明胶-EGCG-果胶三元复合物的制备及表征 摘要：蛋白质、多糖和多酚是许多食品的主要成分，由这些成分形成的不同复合物被开发成各种可以保护生物 活性成分的复合物递送体系。 大量研究报道了蛋白质与多酚之间的相互作用，但蛋白质、多糖和多酚三元非共价复 合物的相互作用鲜见报道。本文以A型明胶、高甲氧基果胶及表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)为原料，制备明胶- EGCG-果胶三元复合物，通过改变不同条件探究不同影响因素对三元复合物形成过程的影响，以期为蛋白质多酚多糖 三元复合物的制备提供一定的理论参考。 关键词：明胶；EGCG；果胶；三元复合物 Abstract: Proteins, poly