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烟草调制学考研知识点总结 一、名词解释 密集式烤房：密集烘烤加工烟叶的专用设备，一般由热风室、装烟室和温湿度控制系统 组成。 叶龄：从出现0.5cm长的幼叶开始，到适熟采收所经历的时间；一般为45－70d。 烟叶成熟：指烟叶生长发育的某个时期，此期采收的烟叶通过调制后最能满足卷烟工业 对原烟的需要。 成熟度：指烟叶适于调制加工和最终卷烟可用性要求的质量状态和程度。 田间成熟度：烟叶在田间生长发育过程中所表现出来的成熟程度。 分级成熟度：田间收获的叶片经烘烤调制后形成的产品按采收标准而划分的成熟的档 次 。 生青(rude)：生长发育状态；未达到最大叶面积；叶色青绿。 不熟(immature)：生长发育基本完成；达到最大叶面积；叶内含物积累欠缺，不充实。 欠熟(unripe)：生长发育接近生理成熟；叶内干物质积累基本达到最高点。 生理成熟(mature)：完成整个干物质的积累；达到了最大的生物学产量；开始呈现某些 成熟特征。 近熟(under-ripe)：指完成生理成熟的烟叶发生一定的干物质降解；外观呈现较多的 成熟特征；未达到卷烟原料的要求。 工艺成熟(ripe)：在生理成熟的基础上，充分进行内在的生理生化转化，达到卷烟原料 所要求的可加工性，质量达最佳状态。 完熟 (mellow)：一般是指充分发育，营养充足的上部叶自达到工艺成熟后，进一步进 行内在生理生化转变，游离氮彻底降解，可溶糖消耗较多，色素充分转化，叶体出现成熟斑， 外观特征差，内在质量完好。 过熟(over-ripe)：指工艺成熟或完熟的烟叶未及时采收而继续衰老，造成叶内养分过 度消耗，一些细胞自溶，整片叶接近死亡状态，叶体变薄 ，叶色变淡，枯焦。 假熟(premature)：指在各种不良因素下造成的营养不良，使烟叶在未到生理成熟之前 就停止生长发育和干物质积累，同时进行大量的自身养分消耗，导致烟叶呈现外在的黄化状 态。 不可逆性假熟烟：病害烟、密度大或遮阴形成的嫩黄烟，以及下部生长发育不完全就出 现成熟特征的烟叶，如不及时采收，过期变坏，这类烟叶叫不可逆性假熟烟。 农艺性状：烟叶通过田间农艺措施所获得的自身特性，包括烟叶的内在化学成分，外观 形态特征，烘烤特性，潜在价值等全部自身性状。 饥饿代谢：采收后的烟叶，其生命活动只靠储存的有机物质来完成，通常把这种代谢活 动称为饥饿代谢。 变黄阶段：烟叶在烘烤过程，叶色变黄的同时，叶片逐渐失水凋萎，且变色和凋萎紧密 联系，因而将凋萎和变黄归为一个阶段，此阶段称为变黄阶段。 定色阶段：烟叶变黄后，继续排除水分以使叶内化学成分和颜色固定，且干燥和定色是 紧密相联的，因而将此两者合为定色阶段。 干筋阶段：在烘烤过程中，定色阶段后，继续排除烟叶主脉的水分的过程。排除烟叶主 脉水分的时期，主要是烟筋的水分蒸发散失的干燥过程。 致香成分：是指分子量小，具有挥发性，可以作用于人的嗅觉器官，使人产生愉悦感觉 的化学成分。 发香团：在有气味的物质分子中，一般具有某种原子或原子团，其能给人嗅觉器官以不 同的刺激，产生不同的香味，这些形成气味的原子或原子团称为发香团。 棕色化反应：指烟叶在烘烤过程中，由于酶的活动和物质转化，烟叶颜色由黄逐渐变深， 最终呈棕色或褐色这一复杂的变化过程，包括酶促棕色化和非酶棕色化两个方面。 酶促棕色化反应：主要指烟叶在变黄末期和定色阶段，由于叶内氧化酶（尤其是多酚氧 化酶）活性较强，物质的氧化还原平衡被破坏，细胞中的多酚类物质被氧化而不能被还原， 叶内深色物质积累，烟叶颜色加深的过程。 非酶棕色化反应：通常指氨基酸与糖类之间的缩合反应，又称美拉德反应（Mailard Reaction），是烟叶香气成分形成的重要过程。 烟叶烘烤特性：是烟叶在农艺过程中获得的、与烘烤技术和效果密切相关的自身所固有 的各种特征特性，包括变黄和脱水干燥的难易程度，变黄速度和干燥速度配合难易程度，变 黄后是否容易定色。 干旱烟叶（旱黄烟）：旱黄烟是指烟叶旺长至成熟过程遭遇严重的空气干旱和土壤干旱 双重胁迫，不能正常吸收营养和水分，“未老先衰”，提早表现落黄现象的假熟烟 。 二、问答题 烤房建造的基本原则和基本要求是什么？ 基本原则：满足烟叶烘烤工艺的需要。 基本要求：1）基本条件：大小适宜，结构合理，设备齐全，操作方便，