2020智慧树,知到《学问海鲜》章节测试题【完整答案】.pdfVIP

最新资料欢迎阅读 2020 智慧树，知到《学问海鲜》章节测试 题【完整答案】 2020 智慧树知到《学问海鲜》章节测试答案 第 1 章 单元测试 1 、中国幅员辽阔，海岸线绵长，大陆的东南面毗邻 () 。 答案：南海、渤海、黄海、东海 2 、海鲜在我国古代没有广泛流行的主要原因有哪些 ? () 答案：古代运输业不发达、海鲜储存时间短 3 、在众多的海洋生物中，其中可供食用的 , 新鲜的 , () 称为 海鲜。 答案：海洋生物 4 、蛤蜊、牡蛎、扇贝、海虹、毛蚶等生物属于 () 答案：软体动物 5 、在我国市售食用海鲜鱼类中，养殖鱼逐步占消费市场的主要 地位是一个未来的发展的趋势。 答案：对 6 、市场上的对虾主要是人工养殖的品种有中国对虾、日本对虾 和() 答案：南美白对虾、北美白对虾 7 、下列哪种鱼需要在 -60 ℃温度下保藏以保证其品质 () 答案：金枪鱼 1 最新资料欢迎阅读 8 、下列选项中含有丰富 DHA 和 EPA 的是() 答案：金枪鱼 9 、() 是指远离本国渔港或渔业基地，在别国沿岸海域或深海从 事捕捞活动的水产生产事业。 答案：远洋渔业 10 、海洋捕捞业按作业方式分为拖网渔业、围网渔业、钓渔业。 答案：对 11 、生蚝属于牡蛎的一种，是可以生食的牡蛎。 答案：对 12 、牡蛎又叫 () 。 答案：蛎黄、海蛎子、蚝 13 、新鲜鱼略有腥味， 鱼体肉质发 () ，富有弹性。鳞片紧附鱼体， () 脱落，否则不新鲜。 答案：硬、不易 14 、鉴别鱼类是否被 燃油 污染主要有以下方法：看鱼眼、看鱼 鳃、看鱼尾及 () 。 答案：闻气味 15 、梭子蟹有三个品种：公梭子蟹肚脐呈不规则三角形、母梭子 蟹肚脐是呈比较圆形的、 二母梭子蟹 ( 小母梭子蟹 ) ，其中() 价格便宜 也最肥美。 答案：二母梭子蟹 16 、母梭子蟹的挑选 : 要选蟹壳颜色深青色的，圆形的肚脐一 2 最新资料欢迎阅读 定要挑发黄色的，越深越好，拔开脐如果能看见隐约的 () 为最好。 答案：红色 17 、皮皮虾中含有的 () ，对人体的心脏活动有调节作用，能够很 好的保护心血管系统，对预防心血管疾病有一定的作用。 答案：镁元素 18 、要想区分皮皮虾公母，最简单的方法就是看虾脖子，母虾脖 子上会有一个醒目的 () 字，而公虾身上就只有几道横纹。 答案：“王” 19 、放在厚厚冰床上的新鲜鱼，若闻上去有 () 味，证明已腐败。 答案：腥酸 20 、买速冻鱼时如果包装是透明的，袋里面有 () ，这有可能是速 冻产品放置时间过长，已经溶化过后再重新冰冻过，不新鲜。 答案：霜或者冰的结晶 21 、影响干制品的最大因素是 () 答案：含水量 22 、通过干制后，海鲜的所含水分较低，一般在 () ，比较适用于 长期保存 答案： 40%以下 23 、下列哪种海参加工工艺有着悠久的历史 ()