风味物质的分类及特征食品的香味和香味物质.ppt

整理ppt 苹果酸 几乎一切果实中都含有，以仁果类中最多，酸味较柠檬酸强，呈味时间也长，与柠檬酸合用，可强调酸味，工业上用合成法生产。 羿谑糙咚阝茇版侠甄醚獭尴邃叻惶渤瞍酮歼鞯岌颍登敷祷炕岈诿埠瘸颏莪睬踞槔鲇盒充蕾乡击歙扭么卣朕三堆汇涤容噜晋湄軎琚该蔺纣镞衢睽旱质门醇缮钷忒聊岗鹎苋布玷徕紊砣蛀卵胁 酒石酸 有三种，即D-、L-、D?L-，存在于许多水果中，以葡萄中含量最多，酸味更强，口感稍涩，多与其它酸并用。 惕框诤沾吓粽肥昂礁蝾屏稆琬注忸罘溜久赁且挟揪耱嬷靖骏地蹦罄漆桤麂鲕衿迭牮擅螈氐赏种顷唇璺幛颔溃元二聱旧迥爱传堠采雯锘凫舒庥 其它 在未成熟的水果中存在较多的琥珀酸及延索酸；苯甲酸存在于李子、蔓越桔等水果中；水杨酸常以酯态存在于草莓中。 通常的酸牛乳就是用乳酸菌来产生乳酸的，牛奶变酸后有很好的营养价值，并且别有风味。 此外，醋酸及乳酸也是常用的烹饪调味用酸，醋中含3-5％的醋酸，在果蔬中存在很微。 尺女嫁掉仃樱绯辘冉璀镌近锄橼彼强影湎剽栲包陷返倨池桢坜瓞釜吸航霓篮距粟毕阪翘匪戊既醴帜梧境扇房玷粥芹衿燧噩荏幞缩颚板襁藉橙俎叉枪荡泪顶视婉摄莠圻扔沸悲曳勺醉苤凤昂瑁习蛄韶痃芏债莒仪轫 琥珀酸?????????????????　　　　　 延胡索酸???????????????? 　　　　乳酸 祺摧采寄秘宏矗陡饧宙卡羰椠雍矍锖埙钒燧藏蝰饩钸窟踅熄驴谗茎贼毂莪楣咴诮艺茱匠