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米酒实验报告 实验成员：黎阳 肖洒 程建 林小翔 一丶实验目的:掌握米酒制造的实验原理，基本工艺，酿造过程中出 现的问题，以及预防措施。 二丶实验材料：糯米丶酒曲丶容器丶电饭煲丶勺子 三丶实验原理：糊化的高淀粉质原材料，加入酒曲进行糖化，根据所 选工艺进行边糖化边发酵，形成米酒。 四丶试验方法： 1．先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭： 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯 米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米 的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵 用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺搅几下，凉 至不烫手的温度（30 左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影 响酒曲发酵的）。 2．拌酒曲： 用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上 （稍微留下一点 点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。 3．保存： 用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型， 中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目 的是水慢慢向外渗，