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食品安全管理制度 为落实食品安全责任和义务,保证食品安全,保障公众身体健康和生命安,我单位根据《食品安全法》等法律法规的规定,结合实际,制定本制度. 从业人员健康管理制度和培训管理制度： 1、本单位从业人员必须每年按时进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查,取得健康合格证明后方可上岗 2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。 3、本单位依法建立从业人员健康档案管理制度,对从业人员健康状况进行日常监督管理,组织每日人员晨检,及时将“五病”人员调离。 4、从业人员必须认真学习有关法律法规,掌握本岗位要求,养成良好的卫生习惯,严格规范操作。工作时,将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽，头发梳理整齐置于帽后。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味,用后的操作工具不得随处乱放。 5、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物，不得面对食品打喷嚏、咳嗽,不得在食品加工场所或就餐场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为 6、依照《食品安全法》的相关规定组织职工参加食品安全知识培训学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识,明确食品安全责任,并建立培训档案。将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档,并明细每人培训记录，以备查验。 7、从业人员必须接受食品安全知识培训非经考核合格后,方可从事食品经营工作。 食品安全管理员制度 我单位负责人认真落实企业食品安全管理制度,对本单位的食品安全工作全面负责。制定食品安全管理制度和岗位安全责任制管理措施,制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。配备食品安全管理人员,并加强对其培训和考核。 1、食品安全管理人员应当具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历,并持有国家或行业规定的相关资质证明。 2、加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训,经考核不具备食品安全管理能力的不得上岗。 3、食品安全管理人员应认真制订培训计划,定期组织有关管理人员和从业人员(含新参加和临时人员)开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训,使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。 4、食品安全管理人员对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查,总结、推广经验,批评和奖励,制止违法行为。执行食品安全标准,协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 食品安全自检自查与报告制度 我单位建立食品安全自查制度, 定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化,不再符合食品安全要求的, 本单位立即采取整衣措施; 有发生食品安全事故潜在风险的, 立即停止食品生产经营活动, 并向相关食品药品监督管理部门报告。 1、制订定期或不定期食品安全检查计划,采用全面检查抽查与自查形式相结合,实行层层监管, 主要检查各项制度的贯彻落实情况。 2、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查,检查各岗位是否有违反制度的情况,发现问题,及时告知改进,并做好食品安全检查记录备查。 3、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查 指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。 4、食品安全管理组织及食品安全管理员每周 1 - 2次对各餐饮部位进行全面现场检查,同时检查各部门的自查记录 对发现问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录. 进货查验和查验记录制度 1、建立食品、食品原料和食品相关产品(食品容器、包装材料和食品工用具、设备、洗涤剂、洗涤剂等) 索证索票、进货查验和查验记录制度。 2、采购时应到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购,查验供负者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。 3、严格进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。 4、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料,记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的,保存期限不得少于二年。 5、采购食品时应进行感观检查,不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品或原料,以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明病死或死因不明的商禽、水产及其制品加工食品。 6、采购预包装食品的标签上应标明名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;产品标准代号;贮存条件;所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证