活性肽和蛋白质.pptVIP

关于活性肽和蛋白质 第1页，共27页，编辑于2022年，星期一 谷胱甘肽( GSH）(长寿因子、抗衰老因子) 由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的三肽化合物，机体内最主要的、含量最丰富的含巯基的低分子肽。 分布：广泛存在于动物肝脏、血液、酵母和小麦胚芽中。 功能： 解毒剂 自由基清除剂 保肝护肝 美白淡斑 第2页，共27页，编辑于2022年，星期一 第3页，共27页，编辑于2022年，星期一 第4页，共27页，编辑于2022年，星期一 第5页，共27页，编辑于2022年，星期一 第6页，共27页，编辑于2022年，星期一 单位：mg/100g 面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏:100～1000 人血：26～34；鸡血：58～73；猪血：10～15 西红柿、菠萝、黄瓜：12～33 甘薯、绿豆芽、洋葱、香菇：0.06～0.7。 第7页，共27页，编辑于2022年，星期一 酪蛋白磷酸肽（CPP） 是目前研究最多的矿物质元素结合肽之一，能与多种矿物质元素结合形成可溶性的有机磷酸盐复合体，促进小肠对矿物质吸收。 生理功能 （1）促进儿童骨骼和牙齿的发育； （2）预防和改善骨质疏松; （3）促进骨折患者的康复； （4）预防和改善缺铁性贫血；（5）抗龋齿。 从酪蛋白水解物中分离出的富含磷酸丝氨酸的短肽，有α和β两种结构。α-CPP含有37个氨基酸残基，分子量4600；β -CPP含有25个氨基酸残基，分子量3100。 第8页，共27页，编辑于2022年，星期一 第9页，共27页，编辑于2022年，星期一 第10页，共27页，编辑于2022年，星期一 第11页，共27页，编辑于2022年，星期一 大豆低聚肽 功能： ① 易于消化吸收 ② 促进脂肪代谢 ③ 增强肌肉运动力、加速肌红细胞的恢复。 ④ 较低的过敏性 定义：大豆蛋白经酶水解而成的由3-6个氨基酸残基组成的低肽的混合物，相对分子量低于1000，大多数在300-600之间 ⑤ 降胆固醇 ⑥ 降血压 应用： ① 作为过敏体质者的蛋白质来源 ② 即减肥又增强肌力、消除疲劳的功能性食品 ③ 运动员的蛋白质来源 ④ 高胆固醇、高血压患者的蛋白质来源 第12页，共27页，编辑于2022年，星期一 第13页，共27页，编辑于2022年，星期一 二、蛋白质类 乳铁蛋白（lactoferrin，LF） 一种天然蛋白质的降解物，存在于牛乳和母乳中。晶体呈红色，是一种铁结合性糖蛋白。 第14页，共27页，编辑于2022年，星期一 生理功能： ① 促进肠道对铁的吸收（提高铁的吸收5-7倍） ② 抑菌、抗病毒作用（pH7.4效果最好，pH6基本没有抑菌作用） ③ 提高机体免疫力：调解吞噬细胞、NK细胞 ④ 防癌作用 ⑤ 调节发炎反应，抑制感染部位炎症 ⑥ 对婴儿健康成长有重要作用 第15页，共27页，编辑于2022年，星期一 第16页，共27页，编辑于2022年，星期一 第17页，共27页，编辑于2022年，星期一 第18页，共27页，编辑于2022年，星期一 金属硫蛋白（Meallothionein，MT） 1957年首先从马的肾皮质中发现的一种含有大量镉、锌和半胱氨酸的低分子蛋白质，因它是金属与硫蛋白结合的产物，故称金属硫蛋白。 人体、动物、植物及微生物体内均含有金属硫蛋白，且其理化特性基本一致。金属硫蛋白在Cd、Zn、Cu、Hg、Ag的诱导下，在动物肝脏中合成。特征：高金属含量(每分子含金属原子7-12个)，独特的氨基酸组成(半胱氨酸23%-30%，不含芳香族氨基酸和组氨酸) 第19页，共27页，编辑于2022年，星期一