2022年中式面点师四级资格取证考试题库（含答案）.docxVIP

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2022-04-23 发布于山东
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PAGE PAGE 1 2022年中式面点师四级资格取证考试题库（含答案）一、单选题 1.龙山米,品质与金米相似,淀粉和可溶性糖含量高于金米,()甜度大。 A、糯性足 B、黏度高 C、糯性低 D、黏度低答案：B 2.马坝油粘米产于()省曲江县马坝镇。 A、广西 B、广东 C、贵州 D、云南答案：B 3.营养价值较高的单糖有葡萄糖、()和半乳糖。 A、多糖 B、蔗糖 C、麦芽糖 D、果糖答案：D 4.水果、蔬菜腐烂变质属于()因素变化。 A、氧化 B、环境 C、微生物 D、自然分解答案：C 5.摊成形法的特点一是(),二是使用稀软面团或浆糊面团。 A、生成形 B、熟成形 C、半