营养与食品卫生学能量.pptxVIP

能 量一、概述1、概念：热能，三大产能物质2、单位： 国 际：焦耳（J）、千焦（KJ)、兆焦（MJ） 营养学：卡（cal)、千卡（kcal) 1 kJ = 0.239 kcal, 1kcal=4.184 kJ3、营养素的生热系数：蛋白质 4 kcal 脂肪9 kcal 碳水化合物 4 kcal4、功能：（1）维持体温 （2）供给能量 （3）促进生长发育 （4）从事体力活动二、人体的能量消耗（一）基础代谢 1、基础代谢 2、基础代谢率：人体处于基础状态下，每小时每平方米体表面积（或每kg体重）的能量消耗。 3、单位：KJ/(m2.h), kcal /(m2.h), KJ/(kg.h), kcal /(kg.h) 3、计算方法： (1) 体表面积计算法 基础代谢=体表面积 × BMR×24 h 体表面积（m2)=0.00659 ×身高+0.0126×体重（kg)-0.1603 (2) 直接计算法 M BEE=66.47+13.57×体重+5.00×身高-6.76×年龄 F BEE=65.50+9.46×体重+1.85×身高-4.68×年龄 (3) 体重计算法4、影响因素 （1）体表面积 （2）生理、病理状况和激素水平 （3）生活和作业环境：适应性生热作用（二）体力活动1、消耗量：占人体总能量消耗的15%-30%2、影响因素： （1）肌肉发达程度 （2）体重 （