GB/T 23529-2009海藻糖.pdf

ICS67.180.20 X31 中华人 民共和 国国家标准 / — GBT23529 2009 海 藻 糖 Trehalose 2009-04-27发布 2009-11-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发 布 中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会 / — GBT23529 2009 前 言 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会归口。 : 、 。 本标准起草单位 南宁中诺生物工程有限责任公司 中国食品发酵工业研究院 : 、 、 、 、 、 。 本标准主要起草人 韦航 张蔚 蒙健宗 郭新光 张云光 韦玉琴 Ⅰ / — GBT23529 2009 引 言 , 、 海藻糖是 1832年由Wi ers氏将其从黑麦的麦角菌中首次提取出来 之后通过发酵酵母 灰树花 gg , 。 细胞提取或用淀粉经酶转化而大量生产 我国是从 2000年开始工业化生产 海藻糖的甜度约相当于蔗 , 、 、 , 。 糖的45% 具有甜度温和 味感爽口 食后无后味的特点 并且对热和酸非常稳定 由于海藻糖是非还 , 、 , ( ); , 原性糖 在与氨基酸 蛋白质共存时 即使加热也不会产生褐变 美拉德反应 海藻糖吸湿性低 即使相 。 , 、 、 对湿度达到 95%仍不变潮 此外 海藻糖还具有独特的防止淀粉老化 防止蛋白质变性 抑制脂质氧化 , , 。 等作用 可作为一种优良的食品成分 直接食用或作为食品配料使用 同时由于其特殊双糖分子构成的 , 、 、 , 非还原糖特性 能够在高温 高寒 干燥失水等恶劣的条件下在