第四讲 冷库管理.ppt

第二节 冷库管理 ;冷库管理;本 节 内 容;（1）安全管理要点 ①防止冻伤 ②防止人员缺氧窒息 ③避免人员被封闭库内 ④为了应对紧急情况，冷藏间应当设保护装置。 ⑤冷藏间内不应单独一人工作。 ⑥妥善使用设备。;（2）个人卫生管理要点; 二、库房管理 1、冷库的操作管理 　　　　冷库是用隔热材料建筑的低温密闭库房，结构复杂、造价高，具有怕潮、怕水、怕热气、怕跑冷的特点。 在使用库房时，要注意以下问题： 防止水、汽渗入隔热层； 防止因冻融循环把冷库建筑结构冻酥； 防止地坪（楼板）冻臌和损坏； 库房内货位的间距要求； 冷库门口是冷热气流交换最剧烈的地方，要经常检查； 库内排管扫霜时，严禁用钢件等硬物敲击排管。 ;;加强管理工作，确保商品质量 提高和改进冷加工工艺，保证合理的冷藏温度，是确保商品质量的重要一环 在正常生产情况下，冻结物冷藏库的温度应控制在设计温度土1℃的范围内 商品在贮藏时，要按品种、等级和用途情况，分批分垛位贮藏，并按垛位编号，填制卡片悬挂于货位的明显地方 定期或不定期地进行商品质量检查; 2、冷库库房的卫生管理 食品进行冷加工，并不能改善和提高食品的质量，而通过低温处理，抑制微生物的活动，达到较长时间贮藏的目的。 因此，在冷库使用中，要严格执行国家颁发的卫生条例，尽可能减少微生物污染食品的机会，以保证食品质量