《食品掺伪检验技术》配套教学课件整套电子教案讲义.ppt

（7）掺雷公藤碱 雷公藤（断肠草、红药、菜虫药）是有毒蜜源 桂林吴女吴女士吃了花粉6克、蜂蜜一匙。在不到10分钟的时间里，就感到腹疼、心慌、全身无力，还出 现呕吐。人已经不能走路了，在送到附近医院后出现了休克症状。第二天又出现了急性胰腺炎、急性胃功能衰竭、急性呼吸衰竭等症状。后确诊吴是蜂蜜或花粉中毒。 昆明秋海棠 （白背雷公藤、山砒霜、鸭子药） 叶下面粉绿白色 喝了有毒的蜂蜜，轻者出现发热、头晕、恶心、呕吐、腹痛、心悸及呼吸困难等症状；严重者可发生抽搐、昏迷、血压下降、呼吸衰竭，直至死亡。 钩吻、油茶、茶花也是有毒蜜源 感官检验：棕色或褐色，或具有苦涩味。 化学检验：在硫酸介质中，与对二甲氨基苯醛、乙醇反应，呈紫色。 蜂蜜 氨水 氨水 →摇匀后过滤→ 滤液+1％盐酸→水层 三氯甲烷 三氯甲烷 →摇匀后过滤→ 滤液→挥发得残渣 残渣+硫酸、对二甲氨基苯醛→水浴加热5min →冷却 乙醇↓ 紫色 ↓ 含雷公藤碱 （8）掺甘露蜜 甘露蜜又叫蚜虫蜜，主要含糊精、松三糖和矿物质。 感官检验：暗褐色或暗绿色，没有花香，甜味平 淡不润口。 化学检验： ①石灰水法：有棕黄色沉淀 样蜜+石灰水→煮沸→有棕黄色沉淀→有甘露蜜 ②酒精检验：95％乙醇 白色混浊→有甘露蜜 安徽天新甘露蜜 375g 12.9元/瓶 （9）掺金属铁 加入茶水中，茶水颜色不变→未污染 灰、褐或黑色→已污染 周边也沾附不少 有的蜂群却喜欢将蜂胶粘附在蜂箱边缘 蜂胶粘附在蜂箱边缘 仔细地用小刀将蜂胶刮下 取出的蜂胶，有不少的碎木屑和蜂蜡 左：前几天采收的蜂胶， 右：刚刚刮下的蜂脱胶 刚采收的蜂胶切面：软而粘 前几天采收的蜂胶切面呈大理石状 浸泡在95%的食用酒精里，浸提有效成分 浸泡数日后取出一小部分酒精浸液 作成蜂胶水溶液 倒到小奶锅里，准备加水煮成蜂胶液 在锅里时的颜色 正与水乳化 煮好了的蜂胶水溶液 装瓶 水沸腾了，酒精正在挥发。 打火机点燃蒸汽，没有蓝色火焰 代表酒精挥发完全。 味道跟开水一样，但有股很特别的回味 倒入开水拌一下 需要饮用时就取出一小勺 三、蜂产品的质量评价及掺伪方式 （一）蜂产品的质量要求 蜂蜜：含水量18% 葡萄糖和果糖≥ 60% 蜂王浆： 10－羟基癸－2－烯酸≥1.4% 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √ ? 2 水分 √ √ √ ? 3 果糖和葡萄糖含量 √ √ * 以蜂蜜为主要原料的产品 4 蛋白质 √ √ * 以蜂王浆、蜂花粉为主要原料的产品 5 总黄酮含量 √ √ * 以蜂胶为原料的产品 6 10-羟基-2-癸烯酸 √ √ * 以蜂王浆为主要原料的产品 7 铅 √ √ * ? 8 砷 √ √ * ? 9 汞 √ √ * 以蜂胶为原料的产品 10 甜味剂（糖精钠、甜蜜素、安赛蜜） √ √ * 按GB2760判定 11 防腐剂（山梨酸、苯甲酸） √ √ * 按GB2760判定 12 色素（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等） √ √ * 视产品具体颜色选择，按GB2760判定 13 菌落总数 √ √ √ ? 14 大肠菌群 √ √ √ ? 15 致病菌 √ √ * ? 16 霉菌 √ √ * ? 17 酵母 √ √ * ? 18 标签 √ √ ? 配料表中必须注明蜂产品的含量 19 净含量 √ √ √ 20 执行标准规定的其他项目 √ √ * ? （二）蜂产品的主要掺伪方式 以假乱真、以次充好、掺杂使假 蜂产品容易出现的质量安全问题：1. 蜂花粉水份含量不符合标准；2. 原料蜂胶中药物残留或重金属