生物化学教学课件：Chapte 4 Proteins 2蛋白质化学.pptVIP

由于胶体溶液中的蛋白质不能通过半透膜，因此可以应用透析（或透析）（dialysis）法将蛋白质和一些小分子物质分开。 超滤 (ultrafiltration) 是利用外加压力或离心力，使水及其他小分子物质通过半透膜，而蛋白质留在膜上。超滤是工业生产中常用的一种蛋白质纯化方法。 2. 渗析——蛋白质的渗析和超滤行为 * 蛋白质胶体稳定的因素： 颗粒表面电荷 水化膜 四、沉淀作用 1. 稳定因素——蛋白质沉淀主要是破坏两个稳定因素 当条件改变，稳定性破坏时，蛋白质分子相互聚集而从溶液中析出，此现象即为蛋白质的沉淀作用（precipitation）。 * 2. 沉淀方法——盐析是最常用的沉淀方法 在蛋白质的水溶液中，加入大量高浓度的强电解质盐如硫酸铵、氯化钠、硫酸钠等，使蛋白质沉淀析出的作用，称为盐析（salting out）。 破坏蛋白质的水化膜，中和表面的净电荷。 盐析法是最常用的蛋白质沉淀方法，该方法不会使蛋白质产生变性。 各种蛋白质的亲水性及荷电性均有差别，因此不同蛋白质所需中性盐浓度也有不同，只要调节中性盐浓度，就可使混合蛋白质溶液中的几种蛋白质分散沉淀析出，这种方法称为分段盐析（fractional salting out） 。 * 五、变性作用 1. 变性的本质——变性是空间结构的解体 因理化因素引起维持蛋白质空间结构的氢键、盐键等次级键被破坏，导致