猪肉的感官检验.pptVIP

第1页，共26页，编辑于2022年，星期一 * 双击添加标题文字 前言 猪肉的营养价值 我国生猪产业及居民消费结构 生猪的养殖现状 商品猪产业链看问题 猪肉安全问题 猪肉常用感官检验方法 猪肉 生猪养殖发展现状及问题 猪肉的感官检验 第2页，共26页，编辑于2022年，星期一 * 第3页，共26页，编辑于2022年，星期一 * 猪肉的营养价值（一） 猪肉是我国重要的肉食来源，人们平时所说的“吃肉”，指的主要是吃猪肉。除穆斯林（伊斯兰教即回教徒）不食猪肉外，其他凡是能食荤者都经常吃些猪肉，以保证营养。 肉类食品是现代人食物源中一个极为重要的类别。从营养学的角度看，肉类食品是人体必须蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的一个很好来源，动物蛋白所含的八种必须氨基酸含量和比例接近人体需要，是一种优质蛋白；除钙质外，肉是所有矿物质的最好来源；另外肉类也是B族维生素特别是B12的极好来源。 　 猪肉可分肥瘦两种，营养价值都颇高。据科学测定，每百克中各含蛋白质（前数为肥猪肉，后数为瘦猪肉，下同）2.2/16.7克，脂肪90.8/28.8克，碳水化合物0.8/1.1克，能产生热量829/330千卡；含钙1/11毫克、磷26/177毫克、铁0.4/2.4毫克。含热量为肉食之首。此外，猪肉的平均胆固醇含量高过牛、羊、鸡、鸭肉。 　 第4页，共26页，编辑于20