土豆泥的生产工艺流程.pdfVIP

土豆泥的生产工艺流程 原料选择→ 洗涤→去皮→切片→ 浸泡→ 煮烂→ 打浆→搅拌 →杀菌→灌装→土豆泥 1. 原料选择：选择优质马铃薯，无青皮、虫害、各大均匀。禁止使用 发芽或发绿的马铃薯。因为马铃薯含有茄科植物共有的龙葵素，主要 集中在薯皮和萌芽中。因而当马铃薯发芽或发绿时，必须将发绿或发 芽部分削除，或者整个剔除。 2. 洗涤：将马铃薯放入滚筒式分选机中，洗去表面泥沙。是减少杂质 污染、降低微生物污染和农药残留的重要措施。 3. 去皮：将马铃薯放在10%的氢氧化钠溶液中被加热100℃—120℃， 软化的表皮用橡胶胶盘除去，这