在线网课学习课堂《烹调工艺学(扬大)》单元测试考核答案.docxVIP

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2022-04-29 发布于贵州
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注：不含主观题第1题单选题 (1分) 人类的饮食活动过程粗略的可以分为（）。 A 2个阶段 B 3个阶段第2题单选题 (1分) 人类祖先在生食阶段的饮食方式主要是（）。 A 茹毛饮血 B 火上燔谷第3题单选题 (1分) 熟食阶段的典型特征是（）。 A 茹毛饮血 B 火上燔谷第4题单选题 (1分) 中国烹饪的工艺架构主要包括菜肴结构和（）。 A 食材层次 B 菜肴层次第5题单选题 (1分) 菜肴成熟方法的划分依据是（）。 A 传热介质形状 B 菜肴成熟的工艺方法第6题单选题 (1分) 烹饪原