湖南怀化商业学校《烹饪美学》课程标准.PDFVIP

湖南怀化商业学校 《烹饪美学》课程标准 一、课程性质与任务 本课程是中餐烹饪与营养膳食专业的一门专业基础课程，是学习中餐烹调、 中式面点制作、营养配餐等专业化方向课程的基础。其目的在于通过学习烹饪菜 品色彩、图案、造型等知识，使学生能运用烹饪艺术所需要的美术原理，研究以 食用为目的的烹饪菜品色彩和造型;在烹饪活动中把美的创造、审美意识与烹任 文化进行有机结合，培养学生对中西式烹饪菜品的审美能力，并为后续学习各专 业化方向课程做好准备。 二、课程教学目标 通过课堂教学和练习，使学生了解烹饪色彩、造型、图案的基础知识，并将 色彩、图案等综合应用于烹任菜点的工艺制作中。在掌握工艺美术设计基础知识 的同时，培养学生的审美情趣。 (一)知识教学目标 1.了解烹饪工艺美术的起源。 2.理解课程中色彩的基础知识及色彩的情感和象征。 3.了解烹饪图案的类别、基本形式、平面及立体构成。 (二)能力养目标 1.培养学生在饮食中的审美情趣及审美能力。 2.通过学习与训练，提高学生的审美观在烹饪技术中的综合运用能力，培养 学生的创新能力。 3.能将烹饪图案形式美法则运用到实际操作中。 (三)职业情感目标 1.培养学生具有健康的审美情趣及艺术鉴赏力。 2.培养学生刻苦学习，具有钻研专业知识和技能的求知态度。 三、参考学时 36学时。 四、课程内容和要求 教学内容与教学 参考学 序号 教学项目 活动设计建议 要求 时 1 1.了解烹饪工艺美 术的起源和发展 烹饪工艺美术概 2.了解烹饪工艺美 多媒体课件展示 2 述 术的含义和特点 3.理解如何学好烹 饪工艺美术 2 1.掌握色彩的基本 6 知识 2.理解色彩的情感 利用多媒体课件、 和象征意义 烹饪色彩 教具、实物、讨论 3.了解菜肴的色彩 进行教学 联想的一般规律 4.掌握菜肴的色调 处理的基本原则 3 1.掌握烹饪图案的 类型 2掌握烹饪图案的