中式热菜实训（中职）全套教学课件.pptx

中式热菜实训;项目一 果蔬类菜肴;项目一 果蔬类菜肴;　　通过对本项目的学习，可以掌握果蔬类菜肴的制作技法以及制作果蔬类菜肴所需的理论知识，了解更多关于果蔬类原料的相关知识，培养厨房生产的核心能力。同时在对果蔬类菜肴制作的基础上举一反三，拓展创新思维，为技能大赛、专业技能考核以及职业岗位的对接夯实基础。;任务一 紫薯酿苦瓜;任务一 紫薯酿苦瓜;任务一 紫薯酿苦瓜;任务一 紫薯酿苦瓜;任务一 紫薯酿苦瓜;任务二 西芹百合;任务二 西芹百合;任务二 西芹百合;任务二 西芹百合;任务二 西芹百合;任务三 炸苹果圈;任务三 炸苹果圈;任务三 炸苹果圈;任务三 炸苹果圈;任务三 炸苹果圈;任务四 油焖苓白;任务四 油焖苓白;任务四 油焖苓白;任务四 油焖苓白;任务五 橙汁冬瓜球;任务五 橙汁冬瓜球;任务五 橙汁冬瓜球;任务六 挂霜腰果;任务六 挂霜腰果;任务六 挂霜腰果;任务七 拔丝香蕉;任务七 拔丝香蕉;任务七 拔丝香蕉;任务八 蜜汁山药;任务八 蜜汁山药;任务八 蜜汁山药;任务九 蚝油香菇扒菜心;任务九 蚝油香菇扒菜心;任务九 蚝油香菇扒菜心;任务十 干烧冬笋;任务十 干烧冬笋;任务十 干烧冬笋;任务十一 鱼香茄子;任务十一 鱼香茄子;任务十一 鱼香茄子;任务十二 蚝油生菜;任务十二 蚝油生菜;任务十二 蚝油生菜;任务十三 三丝紫菜卷;任务十三 三丝紫菜卷;任务十三 三丝紫菜卷;任务十四 蜜汁糯米藕;任务十四 蜜汁糯米藕;任务十四 蜜汁糯米藕;任务十五 醋溜白菜;任务十五 醋溜白菜;任务十五 醋溜白菜;　　１.油焖苓白的制作关键是哪几点？ 　　２.什么叫蜜汁？有哪些代表菜？ 　　３.什么叫拔丝？有哪些代表菜？ ;Thank you;中式热菜实训;项目二 豆制品类菜肴;项目二 豆制品类菜肴;　　通过本项目的学习，可以掌握豆制品类菜肴的制作技法以及制作豆制品类菜肴所需的理论知识，了解更多关于豆制品类原料的相关知识，培养厨房生产的核心能力。同时在对豆制品类菜肴制作的基础上举一反三，拓展创新思维，为技能大赛、专业技能考核以及职业岗位的对接夯实基础。;任务一 麻婆豆腐;任务一 麻婆豆腐;任务一 麻婆豆腐;任务一 麻婆豆腐;任务一 麻婆豆腐;任务二 文思豆腐;任务二 文思豆腐;任务二 文思豆腐;任务二 文思豆腐;任务二 文思豆腐;任务三 镜箱豆腐;任务三 镜箱豆腐;任务三 镜箱豆腐;任务三 镜箱豆腐;任务三 镜箱豆腐;任务三 镜箱豆腐;任务四 干炸响铃;任务四 干炸响铃;任务四 干炸响铃;任务四 干炸响铃;任务四 干炸响铃;任务五 大煮干丝;任务五 大煮干丝;任务五 大煮干丝;任务六 家常豆腐;任务六 家常豆腐;任务七 脆皮豆腐;任务七 脆皮豆腐;任务八 豆腐狮子头;任务八 豆腐狮子头;任务九 平桥豆腐羹;任务九 平桥豆腐羹;任务十 锅塌豆腐;任务十 锅塌豆腐;任务十 锅塌豆腐;任务十一 腐皮包黄鱼;任务十一 腐皮包黄鱼;任务十一 腐皮包黄鱼;任务十一 腐皮包黄鱼;任务十二 一品豆腐;任务十二 一品豆腐;任务十二 一品豆腐;任务十二 一品豆腐;任务十三 砂锅豆腐;任务十三 砂锅豆腐;任务十三 砂锅豆腐;任务十四 三鲜千张卷;任务十四 三鲜千张卷;任务十四 三鲜千张卷;任务十四 三鲜千张卷;任务十五 口袋豆腐;任务十五 口袋豆腐;任务十五 口袋豆腐;　　1.咸鸭蛋的腌制方法。 　　2.鸡蛋的营养价值有哪些。 　　3.食用松花蛋的禁忌和副作用有哪些？;Thank you;中式热菜实训;项目三 蛋类菜肴;项目三 蛋类菜肴;　　通过本项目的学习，可以掌握蛋类菜肴的制作技法以及制作蛋类菜品所需的理论知识，了解更多关于蛋类原料的相关知识，培养厨房生产的核心能力。同时在对蛋类菜肴制作的基础上举一反三，拓展创新思维，为技能大赛、专业技能考核以及职业岗位的对接夯实基础。;任务一 炸熘松花蛋;任务一 炸熘松花蛋;任务一 炸熘松花蛋;任务一 炸熘松花蛋;任务一 炸熘松花蛋;任务二 黄金三色蛋;任务二 黄金三色蛋;任务二 黄金三色蛋;任务二 黄金三色蛋;任务二 黄金三色蛋;任务二 黄金三色蛋;任务三 银鱼跑蛋;任务三 银鱼跑蛋;任务三 银鱼跑蛋;任务三 银鱼跑蛋;任务三 银鱼跑蛋;任务四 牛奶果粒炖蛋;任务四 牛奶果粒炖蛋;任务四 牛奶果粒炖蛋;任务四 牛奶果粒炖蛋;任务四 牛奶果粒炖蛋;任务五 竹荪鸽蛋汤;任务五 竹荪鸽蛋汤;任务六 赛螃蟹;任务六 赛螃蟹;任务六 赛螃蟹;任务七 蛤蜊蒸蛋;任务七 蛤蜊蒸蛋;任务七 蛤蜊蒸蛋;任务八 苦瓜煎蛋;任务八 苦瓜煎蛋;任务九 香煎腐乳肉末蛋饼;任务九 香煎腐乳肉末蛋饼;任务十 滑蛋炒虾仁;任务十 滑蛋炒虾仁;任务十 滑蛋炒虾仁;任务十一 玫瑰鸡蛋卷;任务十一 玫瑰鸡蛋卷;任务十二 蟹黄豆腐;任务十二 蟹黄豆腐;任务十三 金