厨房设施设备安全操作流程.docxVIP

厨房设施设备安全操作流程 一、炉灶安全操作流程 ?????1、使用前应检查灶膛排风系统是否正常。 ?????2、在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气。 ?????3、点火时先关闭炉膛风门，点燃火种再慢慢打开气阀。 ?????4、逐步打开气阀，以求得合适的火力。 ?????5、在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地。 ?????6、运用油量得当，不得超出锅的 3/5,并不得加温至油冒清烟。 ?????7、在高油温里投料时要适当且沥干水份，动作要稳，不得让油溢出锅边。 ?????8、揭开带盖加热的容器要用抹布，并在蒸气散发后方可看见里面的原料。 ?????9、万一遇到操作不当，应当沉着、冷静，采取正确的处理方法。 ?????10、灶炉使用完毕，应及时关闭火种、气阀、风机开关。 ???二、蒸箱安全操作流程 ???1、蒸箱点火操作程序与炉灶点火程序相同，及使用后及时关闭各开关。 ???2、使用时检查自动进水阀是否正常，确保蒸箱里的水量。 ???3、取出蒸箱里的物品时，手要用抹布包严，以防烫手。 ???4、打开蒸箱门时，要关闭气阀，要让门口蒸气散发完后，再取出物品，以免蒸气迎面扑出 烫伤脸部。 ???三、电炸炉安全操作流程 ???1、使用前检查电炸炉插头及电源插座是否在安全使用范围之内。如是否有水或油污。 ???2、连接上电源，调节所需温度，留意制热管是否有气泡冒出，油是否在上升，如无