2022年全国职业院校技能大赛烹饪赛项理论题库（完整版）.pdfVIP

2022 年全国职业院校技能大赛烹妊赛项理论题库（完整版） 一、单选题 1 下列错误的操作是（）。 A、用手直接向绞肉机送料 B 、切断电源对机器进行清洗 C、机器有异常响动马上停机 D 、将骨头剔除干净再绞馅 答案： A 2 烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法： A、半熟 B 、全熟 C、八、九成熟 D 、规定火候 答案： D 3 膳食纤维推荐成人摄入量每日（）克。 A、 5~1 0 B 、 1 0~1 2 C、 1 2~14 D 、 25~30 答案： D 4 干货原料的涨发主要表现为干制原料（）的过程。 A、复水 B 、出