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2022 年云南省（初级）西式面点师资格考试题库汇总
（含真题和典型题）
一、单选题
1 豌豆中的蛋白质属于（）。
A、不完全性蛋白质
B 、半完全性蛋白质
C、优质蛋白质
D 、完全性蛋白质
答案： A
2． 在调制混酥面还时，加大油脂的用量是为了使面还的（）增强。
A、层次性
B 、吸水性
C、疏水性
D 、松酥性
答案： D
3． 油脂能增加营养，补充人体（），增进食品风味。
A、热能
B 、维生素
C、必需脂肪酸
D 、水分
答案： A
4 制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的质
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