2022年中式烹调师（中级）理论考试题库（汇总版）.pdfVIP

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2022-05-09 发布于河北
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2022 年中式烹调师（中级）理论考试题库完整版（含答案）一、单选题 1 发粉糊调成后要炀（）以上再使用效果最佳。 A、 1min B 、 5min C、 10mi n D 、 12m i n 答案： B 2．在码放扣三丝时（）要匀称和谐，火腿丝应间隔码在笋丝和鸡丝之间。 A、形状 B 、质地 C、色泽 D 、口味答案： C 3．膳食纤维主要特性是（）。 A、吸水作用 B 、粘滞作用 C、细菌发酵 D 、以上都是答案： D 4 净料率＝净料（）／毛料重量X