拔丝山药窍门.pdf

窍门 制作拔丝山药就应该把山药切好泡到水里面，然后再炸一下，不 然就特别容易糊掉，炸的时候油温控制好，用小火慢慢的炸。炒白糖 最为关键，这也是山药是否拔丝的关键所在。白糖在炒的时候一定要 中火慢炒，火不能大，糖不能炒糊，并且，白糖融化后要炒至即将冒 泡的时候再加入山药，这样时机恰到好处。还有就是要在盘子上面抹 上一些油，这样装盘以后就不会黏在盘子上面了。 山药是日常生活里面比较常见的一种食材，平时我们吃山药的方 法也有所不同，可以把山药炒着吃，也可以在吃火锅的时候涮一些山 药来吃，味道都非常不错，拔丝山药就是其中一种做法，受到了很多 人喜欢，吃起来口感可以更加丰富，但是拔丝山药制作的技巧是要注 意的，否则做出来就会发苦，影响到口感，下面苹果绿养生网就来给 大家介绍一下拔丝山药的做法有哪些。 拔丝山药的做法 制作拔丝山药需要准备一个新鲜鸡蛋，适量山药，少许淀粉，面 粉，食用油，白糖，山药的皮去掉以后切成块状，然后放到水里面浸 泡一下清洗干净，然后再把水分沥干，拍上一些干淀粉，再把鸡蛋打 到碗里面，加一些干淀粉，面粉以及清水调和成糊状，再把山药放在 里面挂糊，锅里面加入适量的油烧热，再把山药放下去，炸到金黄脆 硬的时候就捞出来，把油份沥干，锅子清洗干净，加入适量的清水， 加一些白糖，用小火炒到金黄起泡，再把炸好的山药放下去炒均匀， 放到已经抹好油的盘子里面，搭配一碗凉水就可以吃了，一定要有耐 心。 功效： 山药属于不可多得的养生与食用效果并存的食材之一，山药好处 多多，富含淀粉，经常食用能促进人体消耗多余的脂肪，具有减肥瘦 身的功效。同时，山药还具有益气补虚、暖胃养胃的功效，不爱吃饭 或者脾胃虚弱的人群可以多食用一些。 拔丝熬糖的技巧 拔丝熬糖是需要一些技巧的，需要的材料也只有白糖，白糖可以 分为白砂糖，绵白糖，制作拔丝就应该选择绵白糖，里面含有一定的 转化糖，能够抑制在熬糖浆的过程中出现晶体，影响到拔丝的效果。 炒糖浆所用的传热介质不一样，方法也是不同的，可以采用水油炒法， 油炒法或者水炒法，不同的炒法都有不一样的优点以及缺点，大家就 可以根据自己的喜好来选择制作拔丝熬糖，一定要有耐心，也应该懂 得掌握火候，这样才能做得更加成功。 拔丝山药的营养价值 拔丝山药的营养价值主要体现在山药身上，山药中含有大量淀粉 及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基 酸、胆汁碱（choline）、尿囊素（allantoin）等。其中重要的营养 成分薯蓣