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两个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖。是饴糖的主要成分。由含淀粉酶的麦芽
作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。
从化学观点说：麦芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是一个化学名词，属双糖(二
糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加
入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。麦芽糖的化学
式是：C12H22O11
物理性质: 白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖). (与蔗糖同分异构)
化学性质: （1）有还原性: 能发生银镜反应,是还原性糖. （2 ）水解反应: 产物
为
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