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流程第一人第二 --浅谈企业的制度化、标准化、流程化管理 国际快餐业巨头麦当劳有一条经验：三流的员工，二流的管理，一流的流程。所谓三流的员工，不要求员工素质太高，高中毕业就可以。 什么是“一流的流程”？就是做任何事都讲流程讲标准。比如打扫厕所， 有手册规定操作流程分几步，验收的标准是什么。比如做汉堡包，也讲 标准化、流程化：两片面包，一片牛肉，1/8 盎司芝士酱，1/3 番茄酱。但如何量化 1/8 和 1/3 呢？企业会给员工标准枪：挤一下是 1/8 盎司， 挤另一下是 1/3 盎司。然后三片酸黄瓜、三片鲜黄瓜、20 粒洋葱碎粒… 如果要带走,用标准化的包装纸一包,全世界一个味。 有了这样的标准化和流程，高中文化程度的员工足够用了，根本不需要所谓的“一流人才”。而反观我们的中餐馆，能否经营好，全凭大师傅做菜水准。而培养一个大师傅又特别难，没有个十年八载的工夫，是熬不到掌勺师傅的。为什么？因为没有量化，没有流程，没有标准。外国人做中国菜觉得最恐怖：---盐少许、味精适量、油七成热、炸八成熟。全凭感觉，不讲究流程，不讲究量化，所以，中餐难以复制，难以复制就必然导致难以有稳定的质量，同时，没有复制就难以形成规模。 再者，在我们的日常管理中都知道有一个叫“木桶理论”，就是一个桶能装多少水取决于最短的那块木板。但是，当我们拓展地思考这个问题时，我们发现，其实桶能装多少水除了那块最短的木板外，