果蔬加工分子美食.pptxVIP

果蔬加工分子美食会计学目录第1页/共19页定义发展历史分子美食技术中国的分子美食营养价值及安全性第2页/共19页定义分子美食，是世界先锋的美食料理，通过科学的方式利用食材分子的物理或化学变化原理，将食物进行创造。大厨把食材的味道、口感、质地、样貌，利用各种工具和创新手法打散分子，重新“组合”成一道新菜。简单来说，把固体的食材变成液体、甚至气体食用，或者把一种食材的颜色、形状进行改变，使食物看起来更像另一种食材。第3页/共19页发展历史1987年，分子技术应用到食物中的概念诞生1992年，Nicolas Kurti和Herve This发起国际分子美食交流会议1995年，Herve This在巴黎的法国学院成立了美食科学研究所2003年，米其林三星餐厅的EL Bulli掌勺大厨Ferran Adria首次将meloncaviar（甜瓜仿鱼子酱）放进餐单中，分子美食技术开始成熟2008年，郑州分子美食与西班牙法国合作，研发分子厨艺在中餐上的应用及技巧2009年，中国出现分子美食与中餐的结合菜品第4页/共19页猜猜这是哪儿？第5页/共19页泡沫技术球化技术分子料理技术食品分解技术液氮技术第6页/共19页分子料理芒果饺子甜瓜鱼子酱第7页/共19页泡沫技术用来制作各种有色有味的泡沫。如鳕鱼上的一缕白色泡沫，看着宛如奶油泡，吃起来是香梨的味道，看似啤酒的一杯饮品，喝起来却是番茄味。第8页/共1