服务员理论考核试题.docxVIP

香岛大酒楼楼面服务员理论考核试题 一、填空题（每题 5 分，共 25 分） 1、酒楼的全名是 香岛大酒楼 ； 董事长 黄镇国；执行总经理 连士彬 。 2、订餐电话 6343777 、 6331999 ； 经营主题 粤菜、海鲜、燕、鲍、翅、 。 3、酒楼详细地址：宜昌市城东大道 26 号 。 4、上菜程序：凉菜、拼盘→刺身→汤、翅→鱼→贝壳→小炒→煲仔→时蔬→主食 →甜品→生果。 二、问答题（每题 10 分，共 70 分） 1、服务员的职责是什么？（15 分） 答：１．服从上司的工作安排。， ２．严格按照工作程序及标准要求自己，努力提高服务质量。 ３．要为客人提供主动、热情、耐心、周到的服务；不断的完善自己的服务态度。４．要有团队协作精神，又快又准的完成接待任务。 ５．要保持环境卫生，要勤快的为客人提供优质的服务质量。 2、公司管理架构是怎样的？（10 分） 答： 董事会 管理公司总经理 执行总经理 部门经理 部门主管 部门部长 服务员 3、服务人员的仪容仪表要做到几点？（10 分） 答：１．面部：干净，化淡妆。 ２．头发：干净、整洁、黑色，要求是前不遮眼，侧不过耳，后不过肩。３．手部：要干净、指甲齐肉。 ４．服装：干净、无皱、无破损、挺括