营养师考试2023年试题及答案解析汇总.doc

营养师考试2023年试题及答案解析汇总 1.当前医患沟通在语言沟通方面还存的问题是（ ）。 A.?淡 B.?冷 C.?软 D.?多 E.?热 【答案】:?A 2.在谷类食物中，B族维生素主要存在于（ ）。 A.?蔗糖中 B.?麦芽糖中 C.?膳食纤维中 D.?糊粉和胚芽中 E.?精白面粉 【答案】:?D 【解析】: 糊粉和胚芽中含有较多的B族维生素。 3.用鲜牛奶喂养婴儿有时可引起婴儿胃肠道隐性出血，其原因是鲜牛奶中（ ）。 A.?蛋白质含量高 B.?酪蛋白比例过高 C.?饱和脂肪酸过高 D.?含有一种对热稳定的蛋白质，可引起肠黏膜通透性改变 E.?乳糖含量较低 【答案】:?D 【解析】: 用鲜牛奶喂养婴儿有时可引起婴儿胃肠道隐性出血，其原因是鲜牛奶中含有一种对热稳定的蛋白质，可引起肠黏膜通透性改变，引起婴儿胃肠道隐性出血，使粪便变黑。 4.糖类的特殊动力作用为其本身产生能量的（ ）。 A.?1％～2％ B.?15％ C.?5％～6％ D.?10％～20％ E.?30％ 【答案】:?C 【解析】: 各种营养素或食物都表现出食物特殊动力作用。蛋白质作用最强，相当于蛋白质本身所产生能量的20％～30％，糖类为其本身所产生能量的5％～6％，脂肪约为4％。 5.患者男，炼钢工人，被钢水烫伤，烧伤面积为体表面积的70，85为深二度，创面大量渗液。经测定，每天渗液丢失氮28g，折合蛋白质约为（ ）。 A.?100g B.?125g C.?150g D.?175g E.?200g 【答案】:?D 【解析】: 烧伤病人蛋白质丢失的特殊途径是烧伤创面的渗出液；蛋白质含氮一般比较固定，约为16%，故常用含氮量乘以6.25来推断蛋白质的量，即丢失的蛋白质含量＝28g×6.25＝175g。 6.胃大部切除术幽门切除的患者进食后应（ ）。 A.?坐位30分钟 B.?平卧30分钟 C.?马上直立活动 D.?直立30分钟 E.?不受体位限制 【答案】:?B 【解析】: 胃大部切除术幽门切除的患者进食后平卧30分钟，防止食物快速进入小肠、防止倾倒综合征等的发生。 7.放牧期牛奶比冬季牛奶哪组营养素丰富？（ ）。 A.?乳糖和脂肪 B.?球蛋白和乳糖 C.?蛋白质和脂肪 D.?维生素A、维生素C和胡萝卜素 E.?维生素E、维生素A 【答案】:?D 【解析】: 放牧期牛奶比冬季牛奶维生素A、维生素C和胡萝卜素丰富。 8.（共用备选答案） A.杂环胺 B.有机磷 C.镉 D.亚硝酸钠 E.N-亚硝胺 (1)下列化学污染物中可来自于体内合成的是（ ）。 【答案】:?E 【解析】: N-亚硝胺可由食物中的亚硝酸盐和胺类化合物发生反应而合成，可以来源于食品，也可以通过体内合成，可能的合成场所是胃，因此选择E。 (2)下列化学污染物对神经系统有损伤的是（ ）。 【答案】:?B 【解析】: 有机磷的毒性主要表现为神经毒性，亚硝酸钠是通过影响血红蛋白运输氧的能力引起中毒，镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统，而杂环胺和N-亚硝胺的毒性表现为致癌性、致畸形，因此选择B。 (3)亚甲蓝是下列哪类化学污染物的特效解毒剂？（ ） 【答案】:?D 【解析】: 亚硝酸钠中毒的特效解毒剂为亚甲蓝，因此选择D。 9.肺部术后营养的注意事项描述错误的是（ ）。 A.?提倡给患者供给高蛋白、高糖饮食 B.?肺切除术后以静脉营养和口服为主 C.?术后患者要注意能量比例 D.?术后就可以进食流质饮食，并逐渐过渡到软食 E.?对于急性呼吸衰竭和慢性阻塞性肺部疾病的患者提倡采用较低的糖脂比配方 【答案】:?A 【解析】: 碳水化合物、蛋白质在代谢上产生更多的二氧化碳，增加呼吸负荷，因此对于肺部手术的患者不推荐高蛋白高糖膳食。 10.面粉蛋白质第一限制氨基酸是（ ）。 A.?异亮氨酸 B.?赖氨酸 C.?组氨酸 D.?苏氨酸 E.?缬氨酸 【答案】:?B 【解析】: 食物中含量最低的氨基酸就称为第一限制氨基酸，大米和面粉蛋白质中的第一限制氨基酸为赖氨酸，而蛋氨酸含量相对较高，大豆中的蛋白质与其相反，两者可互补。 11.急性胆囊炎患者应尽量避免食用（ ）。 A.?西红柿蛋清汤 B.?鲫鱼汤 C.?稠米汤 D.?苹果汁 E.?蜂蜜水 【答案】:?B 【解析】: 急性胆囊炎患者应忌辛辣调味品及兴奋神经的食物，如辣椒、胡椒、芥末、浓茶、咖啡、酒精及肉汤、鸡汤、鱼汤等，忌油腻食物，以减少胆汁的分泌。 12.全静脉营养液配制过程中，错误的操作是（ ）。 A.?应含有足量的氨基酸溶液 B.?电解质与微量元素能直接加入脂肪乳剂内 C.?磷制剂与钙制剂未经充分溶解不能直接混合 D.?胰岛素在混合营养液中稳定，可与各种静脉营养制剂配伍混合 E.?葡萄糖的最终浓度应小于25% 【答案】:?B 【解析】: 电解质与微量元素不能直接