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第三节 影响微生物生长 的主要因素 第一页，编辑于星期二：二十点 二十六分。 物理因素：温度、pH和氧气（最主要） 微生物的六大类营养要素 碳源、氮源、能源、 生长因子、无机盐、水 第二页，编辑于星期二：二十点 二十六分。 一、温度 温度是影响微生物细胞生长和存活的最重要的因素之一。 最低生长温度 最适生长温度 最高生长温度 3个重要指标 生长温度三基点 (three cardinal point) 第三页，编辑于星期二：二十点 二十六分。 温 度 生长速度 温度 停止生长 致死 最低 最高 最适 微生物按其最适生长温度 范围可分为： 嗜冷菌 嗜温菌 嗜热菌 最适生长温度： 即某微生物分裂代时最短或生长速率最高时的培养温度。不同微生物的最适生长温度是不一样的。 第四页，编辑于星期二：二十点 二十六分。 微生物作为整体来言，其温度的三基点是极其宽的，堪称“生物世界之最”。 第五页，编辑于星期二：二十点 二十六分。 嗜冷菌 其生长温度范围在－10～20℃，最适生长温度为15℃或以下，它们常分布在地球两极地区的水域和土壤中。 嗜冷机制：①酶系在低温下仍能起催化作用 ②细胞膜含较多的不饱和脂肪酸 ， 在低温下仍具有通透性。 嗜温菌 绝大多数微生物属于这一类。最适生长温度在20～45℃之间，最低生长温度10～20℃，最高生长温度40～45℃。它们又可分为室温型（25℃）和体温型（37℃） 。 第六页，编辑于星期二：二十点 二十六分。 嗜热菌 它们适于在45～50℃以上的温度中生长，在自然界中的分布仅局限于某些地区，如温泉、日照充足的土壤表面、堆肥、发酵饲料等腐烂有机物中，如堆肥在发酵过程中温度常高达60～70℃。 嗜热机制： ①细胞内的酶具强抗热性。 ②产生的多胺，热亚胺和高温精胺物质对蛋白质 等组织结构具有保护作用。 ③核酸也具有热稳定性的保护结构。 ④细胞膜含有较多的饱和脂肪酸和直链脂肪酸， 使膜具有稳定性。 第七页，编辑于星期二：二十点 二十六分。 对某一具体微生物来说，其生长温度的宽和窄与它们长期进化过程中所处的生存环境温度有关。 宽温微生物 窄温微生物 一些生活在土壤中的芽孢杆菌（15～65℃）； 既可在人体大肠中生活，也可在体外环境中生活的E. coli （10～47.5℃）； 专性寄生在人体泌尿生殖道中的Neisseriagonorrhoeae（淋病奈瑟氏球菌）（36～40℃）； 第八页，编辑于星期二：二十点 二十六分。 最适生长温度（optimum growth temperature）简称最适温度，是指某菌分裂代时最短或生长速率最高时的培养温度。 第九页，编辑于星期二：二十点 二十六分。 对同一微生物来说，最适温度并非一切生理过程的 最适温度——一般规律 最适温度≠生长得率最高时的培养温度， ≠发酵速率或累积代谢产物最高时的培养温度， ≠累积某一代谢产物量最高时的培养温度。 强 调 指 出 第十页，编辑于星期二：二十点 二十六分。 第十一页，编辑于星期二：二十点 二十六分。 例如，在Penicillium chrysogenum（产黄青霉）总共165小时的青霉素发酵过程中，根据不同生理代谢过程的温度特点分四段控制其培养温度。 0小时－→5小时－→40小时－→125小时－→165小时 结果，青霉素产量提高了14.7％。 30℃ 25℃ 20℃ 25℃ 这一规律对指导发酵生产有着重要的意义。 第十二页，编辑于星期二：二十点 二十六分。 二、氧气 氧对微生物的生命活动有着极其重要的影响。 好氧微生物（好氧菌，aerobes） 厌氧微生物（厌氧菌，anaerobes） 细分为5类 微生物与氧的关系 第十三页，编辑于星期二：二十点 二十六分。 根据微生物与氧的关系可细分为5类 专性好氧菌：需氧，正常大气压下呼吸产能 以呼吸为主，兼营发酵产能 好氧菌 兼性厌氧菌 以呼吸为主，兼营厌氧呼吸产能 微好氧菌：需要微量氧