2022年中式烹调师（中级）资格证考试题库（核心题版）.pdfVIP

2022 年中式烹调师（中级）资格证考试题库（核心题 版） 一、单选题 1 糖溃保存法是利用糖来调节原料的渗透压，控制微生物， 细菌和的活性，从而 达到贮存目的。 A、蛋白酶 B 、淀粉酶 C、糖酶 D 、酶 答案： D 2 与普通客人联系密切的一般产品，（） 。 A、毛利率从低 B 、毛利率从高 C、毛利率变化 D 、毛利率稳定 答案： A 3 普通味精经超高温长时间的脱水加热后，会产生的焦谷氨酸钠，失去鲜味作用。 A、 少