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食物中毒培训试卷
一、 单选题
1. 引起组胺中毒的鱼类是（）
A、河豚鱼B、青皮红肉鱼海产鱼C、红肉鱼D、内陆湖泊鱼
2. 金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（）引起
A、金黄色葡萄球菌污染的食物 B、金黄色葡萄球菌肠毒素污
染的食物C、化脓性球菌污染的食物D、金黄色葡萄球菌在
肠道内大量繁殖
3. 肉毒梭菌毒素食物中毒是由（）引起
A、肉毒梭菌B、肉毒杆菌C、肉毒梭菌产生的外毒素D 肉毒梭
菌产生的内毒素
4. 引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（）
A、米饭、米粉B、水果C、蛋类D腐败肉类
5. 属于有毒动植物中毒的是（）
A、毒中毒B、化学性食物中毒C、砷污染食品而引起的中毒D
细菌性食物中毒
6. 常见的食物中毒是（）
A、毒中毒B、化学性食物中毒C、砷污染食品引起的食物中毒
D细菌性中毒
7. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）
A、潜伏期短B、很多人同时发病C、急性肠道症状为主D病人
曾进食同一批某种食物
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8. 引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是（）
A、肉制品B、鱼制品C、自制发酵食品D、罐头食品
9. 摄入大量亚硝酸钠，可是血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输
氧能力，引起（）
A、营养不良 B、肠源性青紫症C、腹泻D、腐败变质
10 . 有机磷农药中毒具有（）毒性.
A、 肾脏B、神经C、内分泌D、血液E、肝脏
二、 判断题
1.食物中毒就是食源性疾病（）
2.安全食品是指完全没有风险的食品（）
3.食物烧煮过程中只要中心温度达到 65 度就可保证食品安全卫
生（）
4.正确的餐具清洗消毒顺序是：刮、洗、过清、消毒、保洁（）
三、简答题
食物中毒的分类？
一、 单选题：1、b 2、b 3、c 4、a 5、a 6、d 7、d 8、c9、 b 10、
b
二、 判断题：1、错 2、错 3、错4、错
三、 简答题：1、细菌性食物中毒
2、真菌及其毒素性食物中毒
3、动物性食物中毒
4、有毒植物性食物中毒
5、化学性食物中毒
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（学习的目的是增长知识，提高能力，相信一分耕耘一分收
获，努力就一定可以获得应有的回报）
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